Koffeinfreien Espresso zubereiten: Tipps für die perfekte Zubereitung koffeinarmer Shots

Kurze Antwort

Um großartigen entkoffeinierten Espresso zuzubereiten, beginnen Sie mit einem etwas feineren Mahlgrad, erhöhen Sie Ihre Dosis um etwa 10 % und streben Sie eine längere Extraktionszeit (ca. 30 Sekunden) an, um die unterschiedliche Löslichkeit von entkoffeiniertem Kaffee auszugleichen. Verwenden Sie eine Waage, um Ihre Shots konsistent zu halten, und seien Sie bereit, den Geschmack anzupassen.

Entkoffeinierter Espresso hat den Ruf, wässrig oder sauer zu sein, aber mit dem richtigen Ansatz können Sie Shots zubereiten, die mit Ihrem normalen Espresso mithalten. Der Schlüssel ist zu verstehen, dass sich entkoffeinierte Bohnen anders verhalten: Sie sind oft poröser und extrahieren schneller, daher muss Ihre übliche Einstellroutine ein wenig angepasst werden.

Bei Onyx Coffee Lab wissen wir, dass koffeinarm nicht geschmacksarm bedeutet. Ob Sie für sich selbst oder für Gäste brühen, die Koffein meiden, diese praktischen Tipps helfen Ihnen, entkoffeinierten Espresso süß, ausgewogen und zufriedenstellend einzustellen.

Mahlgrad für entkoffeinierten Kaffee einstellen

Entkoffeinierte Kaffeebohnen sind in der Regel empfindlicher und extrahieren schneller als normale Bohnen. Das bedeutet, dass eine Mahleinstellung, die für Ihren normalen Espresso funktioniert hat, für entkoffeinierten Kaffee zu grob sein kann, was zu Unterextraktion und sauren Shots führt. Beginnen Sie mit einem feineren Mahlgrad als für normalen Espresso und nehmen Sie dann kleine Anpassungen vor.

Ein guter Ausgangspunkt ist, etwas feiner zu mahlen als Ihre übliche Espressoeinstellung, dann einen Shot zuzubereiten und zu probieren. Wenn er bitter und überextrahiert ist, etwas gröber mahlen. Wenn er sauer und unterextrahiert ist, feiner mahlen. Notieren Sie sich Ihren Mahlgrad und Ihre Ausbeute, damit Sie Ihren besten Shot reproduzieren können.

• Verwenden Sie eine Waage, um die Dosis konsistent zu dosieren, da Mahlgradänderungen Durchflussrate und Extraktion beeinflussen.
• Passen Sie in winzigen Schritten an, nicht mehr als ein oder zwei Stufen an einer hochwertigen Mühle.

Dosis und Ausbeute anpassen

Da entkoffeinierter Kaffee weniger dicht ist und schneller extrahiert, müssen Sie möglicherweise Ihre Dosis erhöhen, um Körper und Süße zu erhalten. Ein üblicher Ansatz ist, etwa 10 % mehr Kaffee zu verwenden als Ihre normale Dosis. Für einen Standard-Doppelshot könnte das 18-20 Gramm statt 18 bedeuten.

Auch Ihre Ausbeute sollte angepasst werden. Anstelle eines klassischen Verhältnisses von 1:2 bevorzugen viele Baristas ein Verhältnis von 1:2,2 oder sogar 1:2,5 für entkoffeinierten Kaffee. Dieses längere Verhältnis hilft, mehr Süße zu extrahieren und Bitterkeit zu reduzieren. Messen Sie Ihre Ausbeute mit einer Waage, nicht nach Augenmaß.

• Beginnen Sie mit einem Verhältnis von 1:2,5 und passen Sie es nach Geschmack an.
• Scheuen Sie sich nicht, eine etwas längere Extraktion zu experimentieren, um eine karamellartige Süße hervorzubringen.

Extraktionszeit verwalten

Entkoffeinierter Espresso benötigt oft eine längere Extraktionszeit, um Aromen zu entwickeln. Während ein normaler Shot in 25-30 Sekunden durchlaufen kann, kann entkoffeinierter Kaffee 30-35 Sekunden dauern. Das liegt daran, dass die Bohnen anders verarbeitet werden und ihre Zellstruktur es dem Wasser ermöglicht, schneller durchzufließen.

Wenn Ihr Shot zu schnell durchläuft (unter 25 Sekunden), ist Ihr Mahlgrad zu grob; wenn er länger als 40 Sekunden dauert, könnte er bitter werden. Streben Sie einen gleichmäßigen Strahl an, der kurz vor dem Stoppen des Shots von dunkel zu gold wechselt. Verwenden Sie einen Timer, um Ihre Zeiten zu verfolgen und konsistent zu bleiben.

• Messen Sie die Zeit ab dem Moment, in dem Sie die Pumpe starten, nicht wenn der Kaffee zuerst erscheint.
• Achten Sie auf Kanalbildung: Wenn es spritzt oder strömt, muss Ihre Puck-Vorbereitung verbessert werden.

Saure oder bittere entkoffeinierte Shots beheben

Wenn entkoffeinierter Espresso sauer schmeckt, ist er normalerweise unterextrahiert. Beheben Sie das, indem Sie feiner mahlen, Ihre Dosis erhöhen oder die Extraktionszeit verlängern. Ein saurer Shot kommt oft von einer kurzen Ausbeute oder einem groben Mahlgrad. Ändern Sie jeweils eine Variable, um ihre Wirkung zu verstehen.

Wenn Ihr entkoffeinierter Kaffee bitter schmeckt, extrahieren Sie wahrscheinlich zu viel. Versuchen Sie, etwas gröber zu mahlen, Ihre Dosis zu reduzieren oder eine kürzere Ausbeute zu verwenden. Überprüfen Sie auch Ihre Wassertemperatur: Heißeres Wasser kann entkoffeinierten Kaffee überextrahieren. Wenn Ihr Espresso durchweg bitter ist, versuchen Sie, bei 92 °C statt 93 °C zu brühen.

• Ändern Sie immer nur eine Variable, um zu lernen, wie Ihr Kaffee reagiert.
• Führen Sie ein Shot-Protokoll mit Mahlgrad, Dosis, Ausbeute, Zeit und Geschmacksnotizen.

Entkoffeinierten Espresso zu Hause vs. im Café brühen

Zu Hause haben Sie mehr Kontrolle über Variablen wie Wassertemperatur und Druck, aber Ihre Mühle ist möglicherweise weniger konstant. Investieren Sie in eine hochwertige Espressomühle und verwenden Sie frische, richtig gelagerte entkoffeinierte Bohnen. Lagern Sie entkoffeinierten Kaffee in einem luftdichten Behälter, fern von Licht und Hitze.

Im Café müssen Sie eine separate Mühle für entkoffeinierten Kaffee einstellen, um Geschmacks- und Mahlgradverwechslungen zu vermeiden. Schulen Sie Ihr Team zu den Unterschieden und beschriften Sie Ihre Behälter deutlich. Denken Sie daran, dass entkoffeinierte Shots im Mahlwerk schneller veralten, also mahlen Sie nur, was Sie benötigen.

• Verwenden Sie eine andere Mühle oder reinigen Sie Ihre Mühle gründlich, bevor Sie zu entkoffeiniertem Kaffee wechseln.

Schritt für Schritt: Entkoffeinierten Espresso einstellen

1. Schritt 1: Beginnen Sie mit einem feineren Mahlgrad: Mahlen Sie entkoffeinierte Bohnen etwas feiner als Ihre normale Espressoeinstellung, um die Extraktion zu verlangsamen. Verwenden Sie eine hochwertige Mühle für Konsistenz. Checkpoint: Wenn Ihr Shot in unter 25 Sekunden durchläuft, mahlen Sie feiner.
2. Schritt 2: Erhöhen Sie Ihre Dosis um 10 %: Wiegen Sie Ihren Kaffee und geben Sie etwa 10 % mehr als Ihre übliche Dosis hinzu. Für einen Doppelshot sind das oft 20 Gramm statt 18. Checkpoint: Eine höhere Dosis hilft, Körper und Süße zu erhalten.
3. Schritt 3: Streben Sie ein Verhältnis von 1:2,5 an: Extrahieren Sie länger als bei Ihrem typischen 1:2-Verhältnis. Für 20 Gramm Kaffee zielen Sie auf 50 Gramm Ausbeute ab. Verwenden Sie eine Waage zum Messen. Checkpoint: Passen Sie die Ausbeute nach Geschmack an – mehr für Süße, weniger für Stärke.
4. Schritt 4: Messen Sie die Zeit auf 30-35 Sekunden: Starten Sie den Timer, wenn Sie die Pumpe einschalten. Passen Sie den Mahlgrad an, um einen gleichmäßigen Strahl und goldene Crema in diesem Zeitfenster zu erreichen. Checkpoint: Wenn es über 40 Sekunden dauert, extrahieren Sie wahrscheinlich zu viel.
5. Schritt 5: Probieren Sie und ändern Sie jeweils eine Variable: Bewerten Sie den Geschmack: Sauer bedeutet Unterextraktion; bitter bedeutet Überextraktion. Ändern Sie Mahlgrad, Dosis oder Ausbeute schrittweise und probieren Sie erneut. Checkpoint: Führen Sie ein Protokoll, um zu verfolgen, was für Ihre Bohnen am besten funktioniert.

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Entkoffeinierten Espresso zu brühen ist keine Raketenwissenschaft, erfordert aber einen etwas anderen Ansatz. Durch Anpassen von Mahlgrad, Dosis und Extraktionszeit können Sie jedes Mal reichhaltige, aromatische koffeinarme Shots ziehen. Experimentieren Sie mit diesen Tipps und bald haben Sie ein Go-to-Rezept für entkoffeinierten Espresso, das Ihre Gelüste ohne den Kick befriedigt.