So verwenden Sie eine Kaffeetasse zum Verkosten wie ein Profi: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Kurze Antwort

Um eine Kaffeetasse zum Verkosten zu verwenden, mahlen Sie den Kaffee grob, geben Sie ihn mit heißem Wasser in die Tasse, lassen Sie ihn 4 Minuten ziehen, brechen Sie dann die Kruste auf und schäumen Sie den Schaum ab, bevor Sie mit einem Löffel verkosten. Halten Sie ein konstantes Verhältnis und eine konstante Wassertemperatur ein und schlürfen Sie vom Löffel, um den Kaffee zu belüften und ein volles sensorisches Erlebnis zu erhalten.

Eine Kaffeetasse zum Verkosten, auch Cupping-Schale genannt, ist für die sensorische Bewertung von Kaffee konzipiert. Im Gegensatz zu einer normalen Tasse hat sie einen breiten Rand und eine gleichmäßige Form, sodass Sie den Kaffee ohne Beeinflussung riechen und schmecken können.

Die Verwendung einer Verkostungstasse ist einfach und praktisch, egal ob Sie Röstungen vergleichen oder einen neuen Single Origin erkunden. So holen Sie das Beste aus Ihrer Cupping-Sitzung heraus.

Wählen Sie Ihren Kaffee und den Mahlgrad

Beginnen Sie mit frisch gerösteten Kaffeebohnen, idealerweise innerhalb einer Woche nach der Röstung. Mahlen Sie sie grob, ähnlich wie Meersalz, direkt vor dem Cupping. Ein gleichmäßiger Mahlgrad ist entscheidend, um Über- oder Unterextraktion zu vermeiden.

Verwenden Sie ein Standardverhältnis von 8,25 Gramm Kaffee pro 150 Milliliter Wasser. Dies entspricht der Industrienorm und hilft Ihnen, verschiedene Kaffees fair zu vergleichen. Wiegen Sie sowohl Kaffee als auch Wasser, um Wiederholbarkeit zu gewährleisten.

Bewahren Sie jeden Kaffee in seiner eigenen Verkostungstasse auf und beschriften Sie ihn, um Verwechslungen zu vermeiden. Verwenden Sie saubere Tassen ohne Rückstandsgerüche, da diese das Aroma beeinträchtigen können.

• Verwenden Sie gefiltertes Wasser, das auf etwa 200°F (93°C) erhitzt wurde.
• Mahlen Sie direkt vor dem Aufbrühen, um flüchtige Aromastoffe zu erhalten.

Richten Sie Ihre Cupping-Station ein

Stellen Sie Ihre Verkostungstassen auf eine stabile Oberfläche mit guter Beleuchtung, idealerweise mit weißem oder neutralem Hintergrund. Bereiten Sie einen Löffel für jeden Kaffee, einen Timer und ein Notizbuch für Notizen vor.

Füllen Sie jede Tasse mit dem abgemessenen Kaffeemehl und gießen Sie dann heißes Wasser darüber. Starten Sie den Timer oder notieren Sie die Zeit. Das Kaffeemehl schwimmt auf und bildet beim Ziehen eine Kruste.

Lassen Sie den Kaffee genau 4 Minuten ziehen. Während dieser Zeit nehmen die Kaffeepartikel Wasser auf und geben Kohlendioxid ab, wodurch die Kruste nach oben gedrückt wird. Vermeiden Sie es, während des Ziehens zu rühren oder die Tasse zu bewegen.

• Verwenden Sie für jeden Kaffee einen separaten Löffel, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.
• Halten Sie Ihr Notizbuch und Ihren Stift bereit, um Aroma- und Geschmackseindrücke festzuhalten.

Brechen Sie die Kruste und riechen Sie

Brechen Sie nach 4 Minuten mit Ihrem Löffel die Kruste auf, indem Sie sie sanft von der gegenüberliegenden Seite zu sich hin drücken. Dabei wird ein Schwall aromatischer Verbindungen freigesetzt – lehnen Sie sich hinein und atmen Sie tief ein, um das trockene Aroma und den anfänglichen Duft zu erfassen.

Nach dem Aufbrechen der Kruste schäumen Sie den Schaum und die schwimmenden Kaffeepartikel von der Oberfläche ab. Dies ebnet den Weg für die Verkostung und verhindert, dass Fremdpartikel stören.

Nehmen Sie sich Zeit, um den Kaffee nach dem Abschäumen erneut zu riechen. Das nasses Aroma offenbart oft andere Noten als das trockene Kaffeemehl, notieren Sie also beide Beobachtungen.

• Brechen Sie die Kruste in einer langsamen, bewussten Bewegung, um das Aroma zu maximieren.
• Vergleichen Sie trockenen Duft und nasses Aroma für ein vollständiges sensorisches Bild.

Verkosten und bewerten Sie

Lassen Sie den Kaffee, nachdem die Kruste gebrochen und abgeschäumt wurde, eine Minute lang abkühlen. Nehmen Sie dann mit Ihrem Löffel einen kleinen Schluck und schlürfen Sie ihn laut, um den Kaffee zu belüften und im Mund zu verteilen.

Bewerten Sie Säure, Süße, Körper und Nachgeschmack. Notieren Sie alle Aromen, die beim Abkühlen des Kaffees entstehen. Heiße, warme und zimmerwarme Phasen offenbaren oft unterschiedliche Eigenschaften.

Spucken Sie den Kaffee in einen Spucknapf, wenn Sie mehrere Proben verkosten. Wiederholen Sie den Schlürfprozess bei verschiedenen Temperaturen, um ein vollständiges Profil zu erhalten.

• Schlürfen Sie mit Absicht – das ist nicht unhöflich, sondern die professionelle Art zu verkosten.
• Reinigen Sie Ihren Löffel zwischen den Schlucken, indem Sie ihn in einem Wasserglas ausspülen.

Reinigen und lagern Sie Ihre Verkostungstasse

Spülen Sie Ihre Verkostungstasse nach dem Cupping sofort mit heißem Wasser aus, um Öle und Rückstände zu entfernen. Verwenden Sie bei Bedarf ein mildes, unparfümiertes Spülmittel und lassen Sie es dann vollständig an der Luft trocknen.

Lagern Sie Ihre Tassen staubfrei und fern von starken Gerüchen wie Gewürzen oder Reinigungsmitteln. Vermeiden Sie es, sie noch feucht zu stapeln, um Schimmel oder Altgeruch zu verhindern.

Wenn Sie eine Spülmaschine verwenden, stellen Sie die Tassen in den oberen Korb, um Absplitterungen zu vermeiden. Überprüfen Sie die Tassen vor jedem Gebrauch auf Risse oder Absplitterungen, da diese die Aromaaufnahme beeinträchtigen können.

• Vermeiden Sie stark parfümierte Seifen bei Verkostungstassen.
• Handwäsche ist schonender für die Oberfläche und hilft, die Neutralität der Tasse zu bewahren.

Schritt-für-Schritt: Verwendung einer Kaffeetasse zum Verkosten

1. Mahlen und Dosieren: Mahlen Sie den Kaffee grob und wiegen Sie 8,25g pro 150ml Wasser ab. Geben Sie das Kaffeemehl in die Verkostungstasse. Checkpoint: Stellen Sie sicher, dass der Mahlgrad gleichmäßig ist, um eine ungleichmäßige Extraktion zu vermeiden.
2. Heißes Wasser aufgießen: Gießen Sie erhitztes Wasser (etwa 200°F) über das Kaffeemehl und starten Sie den Timer. Nicht umrühren. Checkpoint: Die Wassertemperatur sollte knapp unter dem Siedepunkt liegen, um ein Verbrennen zu vermeiden.
3. 4 Minuten ziehen lassen: Lassen Sie den Kaffee ungestört ziehen, sodass sich die Kruste bilden kann. Häufiger Fehler: Frühzeitiges Rühren kann den Kaffee trüb und überextrahiert machen.
4. Kruste brechen und riechen: Brechen Sie die Kruste mit einem Löffel sanft auf und atmen Sie tief ein, um das Aroma zu erfassen. Schäumen Sie dann den Schaum ab. Merksatz: Führen Sie dies in einer fließenden Bewegung aus, um das meiste Aroma freizusetzen.
5. Mit einem Löffel verkosten: Schlürfen Sie einen Löffel Kaffee, um ihn zu belüften und Ihren Gaumen zu bedecken. Notieren Sie Aromen, während er abkühlt. Merksatz: Wiederholen Sie dies bei verschiedenen Temperaturen, um ein vollständiges Profil zu erhalten.
6. Reinigen und lagern: Spülen Sie die Tasse nach dem Gebrauch mit heißem Wasser aus und trocknen Sie sie. Lagern Sie sie fern von Gerüchen. Checkpoint: Überprüfen Sie die Tasse vor jedem Gebrauch auf Risse, um saubere Ergebnisse zu gewährleisten.

Optionen für Kaffeetassen zum Verkosten

• Instant Tropical Weather: Tropical Weather Instant Coffee fängt das lebendige Wesen von äthiopischem Kaffee in einer praktischen löslichen Form ein. Dieser Prozess-Blend kombiniert gewaschenen Kaffee, der zarte Blumennoten und eine saftige Textur mitbringt, mit einem natürlich aufbereiteten Kaffee, der Fruchtnoten und fruchtige Süße verstärkt. Erhältlich in einer Packung mit sechs portionierten Beuteln löslichen Kaffees, die sich leicht in heißem Wasser oder Ihrer bevorzugten... Während beim Cupping normalerweise frisch gemahlener Kaffee verwendet wird, können Sie mit diesem Instantkaffee das Verkosten und die sensorische Bewertung mit minimalem Aufwand üben. Portionierte Beutel gewährleisten eine gleichbleibende Dosierung und erleichtern den Vergleich mit anderen Kaffees in derselben Sitzung.
• Instant Guatemala El Socorro Maracaturra: Eine Kreuzung zwischen Maragogype und Caturra, diese Sorte ist ein Unikat, das von unserem Freund Juan Diego in Guatemala produziert wird. Angebaut und verarbeitet von einem Cup of Excellence-Gewinnerproduzenten, verströmt dieser Kaffee Noten von sanfter Kamille und mineralischem Rohzucker. Erhältlich in einer Packung mit sechs portionierten Beuteln löslichen Kaffees, die sich leicht in heißem Wasser oder Ihrer bevorzugten Milch auflösen. Dieser Single-Origin-Instantkaffee bietet ein unverwechselbares Geschmacksprofil, das Sie in der Verkostungstasse bewerten können. Seine lösliche Natur gewährleistet eine gleichmäßige Extraktion, sodass Sie sich darauf konzentrieren können, feine Noten wie Kamille und Rohzucker zu identifizieren, ohne sich um Brühvariablen sorgen zu müssen.

Die Beherrschung der Kaffeetasse zum Verkosten macht jede Tasse zu einem Lernerlebnis. Ob Sie frisch gemahlenen Kaffee verwenden oder mit Instant-Optionen wie Tropical Weather experimentieren, die Schritte sind dieselben: mahlen, ziehen lassen, brechen, abschäumen und schlürfen. Mit der Übung werden Sie in jeder Tasse Details bemerken und mit mehr Selbstvertrauen aufbrühen.