Cómo usar una copa de cata de café como un profesional: guía paso a paso

Respuesta rápida

Para usar una taza de cata de café, muele el café en un grosor grueso, añádelo a la taza con agua caliente, déjalo reposar durante 4 minutos, luego rompe la costra y retira la espuma antes de degustar con una cuchara. Mantén una proporción constante y una temperatura del agua uniforme, y sorbe con la cuchara para airear el café y obtener una experiencia sensorial completa.

Una taza de cata de café, también llamada cuenco de cata, está diseñada para la evaluación sensorial del café. A diferencia de una taza normal, tiene un borde ancho y una forma consistente, lo que permite oler y degustar el café sin sesgos.

Usar una taza de cata es sencillo y práctico, ya sea para comparar tuestes o para explorar un nuevo origen. Aquí te explicamos cómo aprovechar al máximo tu sesión de cata.

Elige tu café y muélelo

Empieza con granos de café recién tostados, idealmente dentro de la semana posterior al tueste. Muélelos de forma gruesa, similar a la sal marina, justo antes de la cata. Una molienda consistente es crucial para evitar una extracción excesiva o insuficiente.

Usa una proporción estándar de 8,25 gramos de café por cada 150 mililitros de agua. Esto se ajusta a las normas del sector y te ayuda a comparar diferentes cafés de manera justa. Pesa tanto el café como el agua para asegurar la repetibilidad.

Mantén cada café en su propia taza de cata y etiquétala para evitar confusiones. Usa tazas limpias sin olores residuales, ya que pueden interferir con el aroma.

• Usa agua filtrada calentada a unos 93 °C (200 °F).
• Muele justo antes de preparar para preservar los aromáticos volátiles.

Prepara tu estación de cata

Coloca tus tazas de cata sobre una superficie estable con buena iluminación, idealmente un fondo blanco o neutro. Prepara una cuchara para cada café, un temporizador y un cuaderno para anotaciones.

Llena cada taza con el café molido medido y luego vierte agua caliente sobre él. Inicia el temporizador o anota la hora. El café molido flotará y formará una costra mientras reposa.

Deja reposar el café durante exactamente 4 minutos. Durante este tiempo, el café molido absorbe agua y libera dióxido de carbono, empujando la costra hacia arriba. Evita remover o agitar la taza durante el reposo.

• Usa una cuchara separada para cada café para evitar la contaminación cruzada.
• Ten a mano tu cuaderno y bolígrafo para anotar las impresiones de aroma y sabor.

Rompe la costra y huele

Después de 4 minutos, usa tu cuchara para romper la costra empujándola suavemente desde el lado más alejado hacia ti. Esto libera una ráfaga de compuestos aromáticos: inclínate e inhala profundamente para capturar el aroma seco y la fragancia inicial.

Después de romper la costra, retira la espuma y los posos flotantes de la superficie. Esto despeja el camino para degustar y evita que partículas sueltas interfieran.

Tómate tu tiempo para oler el café nuevamente después de retirar la espuma. El aroma húmedo a menudo revela notas diferentes a las del café molido seco, así que anota ambas observaciones.

• Rompe la costra con un movimiento lento y deliberado para maximizar el aroma.
• Compara la fragancia seca y el aroma húmedo para obtener una imagen sensorial completa.

Prueba y evalúa

Una vez que la costra esté rota y retirada la espuma, deja que el café se enfríe durante un minuto. Luego usa tu cuchara para tomar un pequeño sorbo, sorbiendo con fuerza para airear el café y distribuirlo por todo el paladar.

Evalúa la acidez, dulzor, cuerpo y retrogusto. Anota cualquier sabor que aparezca a medida que el café se enfría. Las etapas caliente, templada y a temperatura ambiente a menudo revelan características diferentes.

Escupe el café en una escupidera si estás catando varias muestras. Repetir el proceso de sorber a diferentes temperaturas proporciona un perfil completo.

• Sorbe con intención: esto no es de mala educación, es la forma profesional de catar.
• Limpia tu cuchara entre sorbos enjuagándola en un vaso con agua.

Limpia y guarda tu taza de cata

Después de la cata, enjuaga tu taza con agua caliente inmediatamente para eliminar aceites y residuos. Usa un detergente suave sin perfume si es necesario, y luego sécala completamente al aire.

Guarda tus tazas en un área libre de polvo, lejos de olores fuertes como especias o productos de limpieza. Evita apilarlas mientras aún estén húmedas para prevenir moho u olores rancios.

Si usas lavavajillas, coloca las tazas en la bandeja superior para evitar astillamientos. Revisa si hay grietas o astillas antes de cada uso, ya que pueden afectar la captura del aroma.

• Evita usar jabones con fragancias fuertes en las tazas de cata.
• El lavado a mano es más suave con la superficie y ayuda a preservar la neutralidad de la taza.

Paso a paso: cómo usar una taza de cata de café

1. Muele y dosifica: Muele el café de forma gruesa y pesa 8,25 g por cada 150 ml de agua. Coloca el café molido en la taza de cata. Punto de control: asegúrate de que la molienda sea uniforme para evitar una extracción desigual.
2. Vierte agua caliente: Vierte agua caliente (unos 93 °C) sobre el café molido, iniciando el temporizador. No remuevas. Punto de control: la temperatura del agua debe estar justo por debajo del punto de ebullición para evitar quemar el café.
3. Deja reposar durante 4 minutos: Deja que el café repose sin perturbaciones, permitiendo que se forme la costra. Error común: remover demasiado pronto puede hacer que el café se vuelva turbio y sobreextraído.
4. Rompe la costra y huele: Usa una cuchara para romper la costra suavemente, inhalando profundamente para capturar el aroma. Luego retira la espuma. Conclusión: hazlo con un movimiento fluido para liberar el máximo aroma.
5. Prueba con una cuchara: Sorbe una cucharada de café para airearlo, cubriendo tu paladar. Anota los sabores a medida que se enfría. Conclusión: repite a diferentes temperaturas para obtener un perfil completo.
6. Limpia y guarda: Enjuaga la taza con agua caliente y sécala después de su uso. Guárdala lejos de olores. Punto de control: inspecciona si hay grietas antes de cada uso para asegurar resultados limpios.

Opciones de tazas de cata de café

• Instantáneo Tropical Weather: El café instantáneo Tropical Weather captura la esencia vibrante del café etíope en una forma soluble conveniente. Esta mezcla de proceso combina café lavado, que aporta delicados matices florales y una textura jugosa, con un café de proceso natural que realza las notas afrutadas y la dulzura afrutada. Está disponible en un paquete de seis sobres de café soluble previamente dosificados, que se disuelven fácilmente en agua caliente o en tu... Mientras que la cata normalmente utiliza café recién molido, este café instantáneo te permite practicar la degustación y la evaluación sensorial con una preparación mínima. Los sobres previamente dosificados aseguran una dosis consistente, lo que facilita la comparación con otros cafés en la misma sesión.
• Instantáneo Guatemala El Socorro Maracaturra: Un cruce entre Maragogype y Caturra, esta variedad es una producción única de nuestro amigo Juan Diego en Guatemala. Cultivado y procesado por el productor ganador de la Taza de la Excelencia, este café exuda notas de manzanilla suave y azúcar moreno de perfil mineral. Está disponible en un paquete de seis sobres de café soluble previamente dosificados, que se disuelven fácilmente en agua caliente o tu producto lácteo preferido. Este café instantáneo de origen único ofrece un perfil de sabor distintivo que puedes evaluar en la taza de cata. Su naturaleza soluble garantiza una extracción uniforme, lo que te permite concentrarte en identificar notas delicadas como la manzanilla y el azúcar moreno sin preocuparte por las variables de preparación.

Dominar la taza de cata de café convierte cada preparación en un momento de aprendizaje. Ya sea que uses café recién molido o experimentes con opciones instantáneas como Tropical Weather, los mismos pasos se aplican: moler, reposar, romper, espumar y sorber. Con la práctica, notarás detalles en cada taza y prepararás con más confianza.