Kuinka valmistaa kofeiiniton espresso: Vinkkejä matalakofeiinisten laukausten virittämiseen

Nopea vastaus

Jos haluat valmistaa hyvää kofeiinitonta espressoa, aloita hieman hienommalla jauhatuksella, lisää annosta noin 10 prosenttia ja tavoittele pidempää uuttoaikaa (noin 30 sekuntia) kompensoidaksesi kofeiinittoman kahvin erilaisen liukoisuuden. Käytä vaakaa pitääksesi shotit tasalaatuisina ja ole valmis säätämään maun mukaan.

Kofeiiniton espresso saa usein osakseen kritiikkiä vetisyydestä tai happamuudesta, mutta oikealla lähestymistavalla voit valmistaa shotteja, jotka kilpailevat tavallisen espressosi kanssa. Avain on ymmärtää, että kofeiinittomat pavut käyttäytyvät eri tavalla: ne ovat usein huokoisempia ja uuttuvat nopeammin, joten tavallinen säätörutiinisi kaipaa muutamia muutoksia.

Onyx Coffee Labissa tiedämme, että vähäinen kofeiini ei tarkoita vähäistä makua. Valmistatpa kahvia itsellesi tai vieraille, jotka välttävät kofeiinia, nämä käytännön vinkit auttavat sinua säätämään kofeiinittoman espresson, joka on makea, tasapainoinenja tyydyttävä.

Säädä jauhatuskoko kofeiinittomalle kahville

Kofeiinittomat kahvipavut ovat tyypillisesti hauraampia ja uuttuvat nopeammin kuin tavalliset pavut. Tämä tarkoittaa, että tavalliseen espressoon sopiva jauhatusasetus voi olla liian karkea kofeiinittomalle, mikä johtaa aliuuttoon ja happamiin shotteihin. Aloita hienommalla jauhatuksella kuin tavallisessa espressossa ja tee sitten pieniä säätöjä.

Hyvä lähtökohta on jauhaa hieman tavallista espressosäädöä hienommaksi ja vetää sitten shot ja maistaa. Jos se on kitkerää ja yliuutettua, karkeuta hieman. Jos se on hapanta ja aliuutettua, jauha hienommaksi. Merkitse muistiin jauhatusasetus ja saanto, jotta voit toistaa parhaan shotsi.

• Käytä vaakaa annostellaksesi tasaisesti, sillä jauhatuksen muutokset vaikuttavat virtausnopeuteen ja uuttoon.
• Säädä pienissä askelissa, enintään yksi tai kaksi pykälää laadukkaalla myllyllä.

Säädä annos ja saanto

Koska kofeiiniton kahvi on vähemmän tiheää ja uuttuu nopeammin, saatat joutua lisäämään annosta säilyttääksesi rungon ja makeuden. Yleinen lähestymistapa on käyttää noin 10 prosenttia enemmän kahvia kuin tavallinen annos. Tavallisessa tuplassa tämä voi tarkoittaa 18–20 grammaa 18 gramman sijaan.

Myös saantoa tulisi säätää. Klassisen 1:2-suhteen sijaan monet baristat suosivat 1:2.2 tai jopa 1:2.5 kofeiinittomalle. Tämä pidempi suhde auttaa uuttamaan enemmän makeutta ja vähentää kitkeryyttä. Mittaa saanto vaa’alla, älä silmämääräisesti.

• Aloita 1:2.5-suhteella ja säädä maun mukaan.
• Älä pelkää kokeilla hieman pidempää uuttoa saadaksesi esiin karamellimaisen makeuden.

Hallitse uuttoaikaa

Kofeiiniton espresso vaatii usein pidemmän uuttoajan makujen kehittymiseen. Vaikka tavallinen shot saattaa valmistua 25–30 sekunnissa, kofeiiniton voi viedä 30–35 sekuntia. Tämä johtuu siitä, että pavut käsitellään eri tavalla, ja niiden solurakenne päästää veden virtaamaan nopeammin.

Jos shotsi valuu liian nopeasti (alle 25 sekuntia), jauhatus on liian karkeaa; jos se kestää yli 40 sekuntia, se voi muuttua kitkeräksi. Pyri tasaiseen virtaan, joka muuttuu tummasta kultaiseksi juuri ennen shotin lopettamista. Käytä ajastinta seurataksesi aikoja ja pysyäksesi johdonmukaisena.

• Ajoita shot alkaen siitä, kun käynnistät pumpun, ei siitä, kun kahvi ensimmäisen kerran ilmestyy.
• Tarkkaile kanavointia: jos se suihkuaa tai pursuaa, kakkusi valmistelussa on parannettavaa.

Vianmääritys happamille tai kitkerille kofeiinittomille shotille

Kun kofeiiniton espresso maistuu happamalta, se on yleensä aliuutettua. Korjaa se jauhamalla hienommaksi, lisäämällä annosta tai pidentämällä uuttoaikaa. Hapan shot johtuu usein lyhyestä saannosta tai karkeasta jauhatuksesta. Säädä yhtä muuttujaa kerrallaan ymmärtääksesi sen vaikutuksen.

Jos kofeiiniton maistuu kitkerältä, yliuutat todennäköisesti. Kokeile jauhaa hieman karkeammin, pienentää annosta tai käyttää lyhyempää saantoa. Tarkista myös veden lämpötila: kuumempi vesi voi yliuuttaa kofeiinittoman. Jos espressosi on jatkuvasti kitkerää, kokeile valmistaa 92 °C:ssa 93 °C:n sijaan.

• Muuta vain yhtä muuttujaa kerrallaan oppiaksesi, miten kahvisi reagoi.
• Pidä shot-päiväkirjaa, johon merkitse jauhatus, annos, saanto, aika ja makuarvio.

Kofeiinittoman espresson valmistus kotona vs. kahvilassa

Kotona sinulla on enemmän hallintaa muuttujiin, kuten veden lämpötila ja paine, mutta myllysi voi olla vähemmän johdonmukainen. Sijoita laadukkaaseen espressomyllyyn ja käytä tuoreita, asianmukaisesti säilytettyjä kofeiinittomia papuja. Säilytä kofeiiniton kahvi ilmatiiviissä astiassa poissa valolta ja lämmöltä.

Kahvilassa sinun on säädettävä erillinen mylly kofeiinittomalle, jotta maut ja jauhatusasetukset eivät sekoitu. Kouluta tiimisi eroista ja merkitse säiliöt selvästi. Muista, että kofeiinittomat shotit vanhenevat nopeammin myllyn säiliössä, joten jauha vain sen verran kuin tarvitset.

• Käytä erillistä myllyä tai puhdista myllysi huolellisesti ennen kofeiinittomaan siirtymistä.

Vaihe vaiheelta: kofeiinittoman espresson säätäminen

1. Vaihe 1: Aloita hienommalla jauhatuksella: Jauha kofeiinittomat pavut hieman tavallista espressosäädöä hienommaksi hidastaaksesi uuttoa. Käytä laadukasta myllyä tasaisuuden varmistamiseksi. Tarkistuspiste: Jos shotsi valuu alle 25 sekunnissa, jauha hienommaksi.
2. Vaihe 2: Lisää annosta 10 prosenttia: Punnitse kahvisi ja lisää noin 10 prosenttia enemmän kuin tavallinen annos. Tuplassa tämä on usein 20 grammaa 18 gramman sijaan. Tarkistuspiste: Suurempi annos auttaa säilyttämään rungon ja makeuden.
3. Vaihe 3: Pyri 1:2.5-suhteeseen: Uuta pidempään kuin tyypillinen 1:2-suhde. 20 grammalla tavoittele 50 grammaa ulos. Mittaa vaa’alla. Tarkistuspiste: Säädä saanto maun mukaan – enemmän makeutta varten, vähemmän vahvuutta varten.
4. Vaihe 4: Ajoita shotsi 30–35 sekuntiin: Käynnistä ajastin, kun käynnistät pumpun. Säädä jauhatusta saavuttaaksesi tasainen virta ja kultainen crema tässä ajassa. Tarkistuspiste: Jos aika on yli 40 sekuntia, yliuutat todennäköisesti.
5. Vaihe 5: Maista ja säädä yhtä muuttujaa kerrallaan: Arvioi maku: hapan tarkoittaa aliuuttoa; kitkerä yliuuttoa. Muuta jauhatusta, annosta tai saantoa asteittain ja maista uudelleen. Tarkistuspiste: Pidä kirjaa siitä, mikä toimii parhaiten papuillasi.

Tuotteet, jotka voivat auttaa sinua valmistamaan parempaa kofeiinitonta espressoa

• Stagg [X] Kaatosarja: Tässä valmistajassa on kaikki mitä tarvitset yhdessä paketissa. Kaatokahvinkeitin – kunnossa, suodattimet – kunnossa, ihana kaksiseinäinen lasi – kunnossa. Mukana tulee myös alusta, joka kerää... Jos pidät myös kaatokahvista, tämä setti varmistaa, että sinulla on oikeat työkalut kofeiinittoman kahvin valmistamiseen eri menetelmällä ilman lisäostoksia.
• Smiley 1972 Blend - 10 oz laatikko - Tukkumyynti: Smiley 1972 Blend on moderni kahvitarjonta Onyx Coffee Labilta, saatavana 10 oz:n laatikossa tukkumyyntiin. Tämä sekoitus yhdistää pestyjä kahveja Kolumbiasta ja Etiopiasta, mikä tekee siitä monipuolisen valinnan sekä espresson että suodatinkahvin valmistukseen. Vaikka tämä ei ole kofeiinitonta, tämä sekoitus sopii erinomaisesti espressokoneiden säätämiseen ja sitä voi käyttää vertailukohtana kofeiinittomille shotillesi.

Kofeiinittoman espresson valmistaminen ei ole rakettitiedettä, mutta se vaatii hieman erilaisen lähestymistavan. Säätämällä jauhatusta, annosta ja uuttoaikaa voit valmistaa joka kerta täyteläisiä, maukkaita vähäkofeiinisia shotteja. Kokeile näitä vinkkejä, ja pian sinulla on oma kofeiiniton espressoresepti, joka tyydyttää himosi ilman kofeiinihumalaa.