Comment utiliser une tasse de dégustation de café comme un pro : guide pas à pas

Réponse rapide

Pour utiliser une tasse de dégustation de café, mouds le café grossièrement, ajoute-le dans la tasse avec de l'eau chaude, laisse infuser 4 minutes, puis casse la croûte et écume la mousse avant de goûter avec une cuillère. Garde un ratio et une température d'eau constants, et aspire bruyamment depuis la cuillère pour aérer le café et profiter d'une expérience sensorielle complète.

Une tasse de dégustation de café, aussi appelée bol de cupping, est conçue pour l'évaluation sensorielle du café. Contrairement à une tasse ordinaire, elle a un rebord large et une forme régulière, ce qui permet de sentir et de goûter le café sans biais.

Utiliser une tasse de dégustation est simple et pratique, que tu compares des torréfactions ou que tu explores un nouveau café d'origine unique. Voici comment tirer le meilleur parti de ta session de cupping.

Choisis ton café et la mouture

Commence avec des grains de café fraîchement torréfiés, idéalement dans la semaine suivant la torréfaction. Mouds-les grossièrement, comme du sel de mer, juste avant le cupping. Une mouture régulière est cruciale pour éviter la sur-extraction ou la sous-extraction.

Utilise un ratio standard de 8,25 grammes de café pour 150 millilitres d'eau. Cela correspond aux normes de l'industrie et t'aide à comparer différents cafés de manière équitable. Pèse à la fois le café et l'eau pour garantir une reproductibilité.

Garde chaque café dans sa propre tasse de dégustation et étiquette-la pour éviter les confusions. Utilise des tasses propres sans odeurs résiduelles, car elles peuvent interférer avec l'arôme.

• Utilise de l'eau filtrée chauffée à environ 200°F (93°C).
• Mouds juste avant l'infusion pour préserver les arômes volatils.

Installe ta station de cupping

Place tes tasses de dégustation sur une surface stable avec un bon éclairage, idéalement un fond blanc ou neutre. Prépare une cuillère pour chaque café, un minuteur et un carnet pour les notes.

Remplis chaque tasse avec le café moulu mesuré, puis verse de l'eau chaude par-dessus. Démarre le minuteur ou note l'heure. Le café moulu flottera et formera une croûte en infusant.

Laisse infuser le café pendant exactement 4 minutes. Pendant ce temps, le marc absorbe l'eau et libère du dioxyde de carbone, poussant la croûte vers le haut. Évite de remuer ou d'agiter la tasse pendant l'infusion.

• Utilise une cuillère séparée pour chaque café afin d'éviter la contamination croisée.
• Garde ton carnet et ton stylo à portée de main pour noter tes impressions d'arôme et de saveur.

Casse la croûte et sens

Après 4 minutes, utilise ta cuillère pour casser la croûte en la poussant doucement du côté opposé vers toi. Cela libère une bouffée de composés aromatiques—penche-toi et inspire profondément pour capturer l'arôme sec et le parfum initial.

Après avoir cassé la croûte, écume la mousse et le marc flottant de la surface. Cela prépare le terrain pour la dégustation et empêche les particules résiduelles d'interférer.

Prends ton temps pour sentir le café à nouveau après l'écumage. L'arôme humide révèle souvent des notes différentes de celles du marc sec, alors note les deux observations.

• Casse la croûte d'un mouvement lent et délibéré pour maximiser l'arôme.
• Compare le parfum sec et l'arôme humide pour une image sensorielle complète.

Goûte et évalue

Une fois la croûte cassée et écumée, laisse refroidir le café pendant une minute. Ensuite, utilise ta cuillère pour prendre une petite gorgée, en l'aspirant bruyamment pour aérer le café et le répartir sur ton palais.

Évalue l'acidité, la douceur, le corps et l'arrière-goût. Note toutes les saveurs qui émergent à mesure que le café refroidit. Les stades chaud, tiède et à température ambiante révèlent souvent des caractéristiques différentes.

Crache le café dans un crachoir si tu dégustes plusieurs échantillons. Répéter le processus d'aspiration à différentes températures donne un profil complet.

• Aspire avec intention—ce n'est pas impoli, c'est la façon professionnelle de goûter.
• Nettrie ta cuillère entre les gorgées en la rinçant dans un verre d'eau.

Nettrie et range ta tasse de dégustation

Après le cupping, rince ta tasse de dégustation avec de l'eau chaude immédiatement pour enlever les huiles et les résidus. Utilise un détergent doux sans parfum si nécessaire, puis laisse sécher complètement à l'air libre.

Range tes tasses dans un endroit à l'abri de la poussière, loin des odeurs fortes comme les épices ou les produits de nettoyage. Évite de les empiler encore humides pour prévenir la moisissure ou les odeurs de renfermé.

Si tu utilises un lave-vaisselle, place les tasses sur le panier supérieur pour éviter les éclats. Vérifie s'il n'y a pas de fissures ou d'éclats avant chaque utilisation, car ils peuvent affecter la capture des arômes.

• Évite d'utiliser des savons avec des parfums forts sur les tasses de dégustation.
• Le lavage à la main est plus doux pour la surface et aide à préserver la neutralité de la tasse.

Étape par étape : utiliser une tasse de dégustation de café

1. Moudre et doser : Mouds le café grossièrement et pèse 8,25 g pour 150 ml d'eau. Place le marc dans la tasse de dégustation. Point de contrôle : assure-toi que la mouture est uniforme pour éviter une extraction inégale.
2. Verser l'eau chaude : Verse de l'eau chauffée (environ 200°F) sur le marc, en démarrant le minuteur. Ne remue pas. Point de contrôle : la température de l'eau doit être juste en dessous de l'ébullition pour éviter d'ébouillanter le café.
3. Laisser infuser 4 minutes : Laisse infuser le café sans le déranger, permettant à la croûte de se former. Erreur courante : remuer trop tôt peut rendre le café trouble et sur-extrait.
4. Casser la croûte et sentir : Utilise une cuillère pour casser la croûte doucement, en inspirant profondément pour capturer l'arôme. Puis écume la mousse. À retenir : fais cela en un mouvement fluide pour libérer un maximum d'arômes.
5. Goûter avec une cuillère : Aspire une cuillère de café pour l'aérer, en couvrant ton palais. Note les saveurs à mesure qu'il refroidit. À retenir : répète à différentes températures pour obtenir un profil complet.
6. Nettoyer et ranger : Rince la tasse avec de l'eau chaude et sèche-la après utilisation. Range-la loin des odeurs. Point de contrôle : inspecte les fissures avant chaque utilisation pour garantir des résultats propres.

Options de tasses de dégustation de café

• Instantané Tropical Weather: Le café instantané Tropical Weather capture l'essence vibrante du café éthiopien sous une forme soluble pratique. Ce blend de processus combine un café lavé, apportant des fleurs délicates et une texture juteuse, avec un café traité par voie naturelle qui enrichit les notes fruitées et une douceur fruitée. Il est disponible en paquet de six sachets pré-dosés de café soluble, qui se dissolvent facilement dans l'eau chaude ou dans ton produit laitier préféré... Bien que le cupping utilise généralement du café fraîchement moulu, ce café instantané te permet de pratiquer la dégustation et l'évaluation sensorielle avec une installation minimale. Les sachets pré-dosés garantissent un dosage constant, ce qui facilite la comparaison avec d'autres cafés lors de la même session.
• Instant Guatemala El Socorro Maracaturra: Un croisement entre Maragogype et Caturra, cette variété est une production unique de notre ami Juan Diego au Guatemala. Cultivé et transformé par le producteur gagnant de la Coupe d'Excellence, ce café exhale des notes de camomille douce et de sucre brut minéral. Il est disponible en paquet de six sachets pré-dosés de café soluble, qui se dissolvent facilement dans l'eau chaude ou dans ton produit laitier préféré. Ce café instantané d'origine unique offre un profil de saveur distinct que tu peux évaluer dans la tasse de dégustation. Sa nature soluble garantit une extraction uniforme, te permettant de te concentrer sur l'identification de notes délicates comme la camomille et le sucre brut sans te soucier des variables d'infusion.

Maîtriser la tasse de dégustation de café transforme chaque préparation en un moment d'apprentissage. Que tu utilises du café fraîchement moulu ou que tu expérimentes avec des options instantanées comme Tropical Weather, les mêmes étapes s'appliquent : moudre, infuser, casser, écumer et aspirer. Avec la pratique, tu remarqueras des détails dans chaque tasse et tu prépareras ton café avec plus de confiance.