Comment utiliser une tasse de dégustation de café pour le cupping et l'infusion

Réponse rapide

Pour utiliser une tasse de dégustation de café pour le cupping, moudre le café grossièrement, ajouter de l'eau chaude, laisser infuser, casser la croûte et slurper à la cuillère pour évaluer l'arôme et la saveur. Choisissez une tasse à large ouverture et une cuillère qui contient environ 4 à 8 ml pour un slurping correct.

Le cupping est la méthode standard utilisée par les professionnels pour évaluer le café, mais vous pouvez le faire à la maison avec seulement quelques équipements. Une tasse de dégustation dédiée—généralement un bol en verre ou en céramique à large bord—vous aide à juger l'arôme, la saveur et le corps sans les variables d'une méthode d'infusion.

Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle tasse, un bol de cupping approprié fait une différence. La large ouverture vous permet de sentir pleinement l'arôme du café, et les parois épaisses maintiennent la température stable. Voici comment l'utiliser pour le cupping formel et l'infusion quotidienne.

Choisir votre tasse de dégustation de café

Toutes les tasses ne se valent pas. Une tasse de dégustation de café doit avoir une capacité d'environ 150 à 200 ml, un large bord et un intérieur lisse. Le verre ou la céramique sont les meilleurs car ils n'absorbent pas les saveurs. Évitez le plastique ou le métal, qui peuvent transmettre des goûts indésirables. Une tasse en verre transparent vous permet de voir la couleur et la clarté du café—un indice sur sa torréfaction et son corps.

Vous n'avez pas besoin d'un ensemble complet de cupping pour commencer. Un simple bol en verre ou une tasse en céramique à large ouverture suffit. Cependant, si vous êtes sérieux au sujet du cupping, des tasses assorties et une cuillère de cupping dédiée aident à maintenir des comparaisons cohérentes. La clé est d'isoler les caractéristiques du café, pas le récipient.

• Recherchez une tasse d'une capacité de 150 à 200 ml et à large ouverture.
• Préférez le verre transparent ou la céramique blanche pour évaluer la couleur et éviter l'absorption des saveurs.
• Évitez les mugs isothermes de voyage ; ils retiennent la chaleur et rendent l'évaluation de l'arôme difficile.

Rassembler vos fournitures de cupping

En plus de la tasse, vous avez besoin d'une cuillère de cupping—généralement une cuillère large et peu profonde qui contient environ 4 à 8 ml. Cela vous permet de slurper le café rapidement, en le répartissant sur votre palais pour une dégustation uniforme. Vous aurez également besoin d'un moulin réglé sur une mouture grossière, d'un minuteur, d'une bouilloire avec de l'eau chaude (environ 200°F/93°C) et d'une balance.

Votre café doit être moulu juste avant le cupping, à une grossièreté similaire au sel de mer. Pesez environ 8 à 10 grammes de café pour 150 ml d'eau. Ce ratio est une norme courante, mais vous pouvez l'ajuster selon votre goût. Avoir de l'eau fraîche et filtrée est également important—l'eau du robinet chlorée peut masquer les saveurs délicates.

• Une cuillère de cupping est un investissement rentable ; une cuillère à soupe est trop grande pour un slurping correct.
• Moulez le café immédiatement avant le cupping pour préserver les arômes volatils.
• Utilisez un ratio de 8 à 10 grammes de café pour 150 ml d'eau.

Mener une session de cupping étape par étape

Commencez par placer votre café moulu dans la tasse et sentez-le à sec—c'est l'arôme sec. Ensuite, versez de l'eau chaude sur le marc, en remplissant la tasse jusqu'au bord. Démarrez un minuteur. Laissez infuser sans remuer pendant 4 minutes. Le marc formera une croûte sur le dessus.

Après 4 minutes, cassez la croûte en remuant avec votre cuillère de cupping, en poussant le marc vers le bas. Cela libère une bouffée d'arôme—sentez-le en remuant. Ensuite, laissez la tasse reposer pendant une minute. À l'aide de votre cuillère, écumez le marc restant. Maintenant, le café est prêt à être dégusté.

Pour déguster, portez la cuillère à vos lèvres et slurpez avec force. Cela aère le café, le répartissant sur votre langue et enrobant votre palais. Prenez plusieurs slurps pour remarquer différentes notes de saveur à mesure que le café refroidit. Évaluez l'acidité, la douceur, le corps et la finale. Notez vos observations.

• Infusez pendant exactement 4 minutes pour la cohérence.
• Sentez le marc sec avant d'ajouter de l'eau.
• Slupez bruyamment—c'est la façon correcte de déguster le café.

Utiliser une tasse de dégustation pour l'infusion

Une tasse de dégustation de café n'est pas seulement pour le cupping. Vous pouvez infuser une portion directement dedans en utilisant la méthode de cupping—essentiellement une French press sans le piston. C'est idéal pour évaluer un nouveau café avant de vous engager dans une méthode d'infusion complète.

Ajoutez simplement le café moulu, versez de l'eau chaude, attendez 4 minutes, cassez la croûte et laissez reposer. Ensuite, sirotez soigneusement ou versez à travers un filtre. Cette méthode met en valeur le profil de saveur pur du café, ce qui la rend parfaite pour comparer des grains ou ajuster une nouvelle torréfaction. Vous pouvez également servir le café dans une tasse de dégustation comme une façon élégante et pratique de savourer votre café du matin.

• Utilisez la méthode de cupping pour goûter les grains avant d'acheter en gros.
• Laissez la tasse refroidir légèrement après l'infusion pour éviter de vous brûler la langue.
• Rincez la tasse avec de l'eau chaude entre les dégustations pour éviter la contamination croisée.

Étapes pour utiliser une tasse de dégustation de café

1. Préparez le café : Moulez 8 à 10 grammes de café grossièrement et placez-le dans la tasse. Sentez le marc sec pour noter l'arôme initial. Vérifiez la taille de la mouture : elle doit être grossière, pas poudreuse.
2. Ajoutez de l'eau chaude : Versez 150 ml d'eau chauffée à environ 200°F (93°C) sur le marc. Remplissez jusqu'au bord et démarrez un minuteur. Assurez-vous que l'eau n'est pas à ébullition pour éviter d'ébouillanter le café.
3. Attendez 4 minutes : Laissez le café infuser sans remuer. Le marc formera une croûte sur le dessus. Ne remuez pas pendant ce temps ; la croûte fait partie de l'extraction.
4. Cassez la croûte : Utilisez une cuillère de cupping pour remuer doucement la croûte, en poussant le marc vers le bas. Sentez l'arôme libéré. Cette étape libère les composés aromatiques du café—prenez une profonde inspiration.
5. Écumez le marc : Après une minute, utilisez votre cuillère pour écumer tout marc restant de la surface. Laisser quelques fines ? Ce n'est pas grave, elles se déposeront.
6. Slupez et dégustez : Portez la cuillère à vos lèvres et slurpez bruyamment, puis faites circuler le café dans votre bouche pour identifier les saveurs. Slupez plusieurs fois à mesure que le café refroidit pour remarquer différentes notes.

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Utiliser une tasse de dégustation de café est un moyen simple mais puissant d'apprécier les nuances du café. Que vous fassiez du cupping professionnellement ou que vous essayiez simplement un nouveau grain à la maison, la bonne tasse et la bonne technique font toute la différence. Essayez avec votre single-origin préféré et découvrez quelles saveurs vous trouvez.