Come usare una tazza da degustazione del caffè come un professionista: guida passo passo

Risposta rapida

Per usare una tazza per assaggi di caffè, macina il caffè grossolanamente, aggiungilo alla tazza con acqua calda, lascia in infusione per 4 minuti, poi rompi la crosta e schiuma la schiuma prima di assaggiare con un cucchiaio. Mantieni un rapporto e una temperatura dell'acqua costanti, e sorseggia dal cucchiaio per aerare il caffè per un'esperienza sensoriale completa.

Una tazza per assaggi di caffè, chiamata anche ciotola per cupping, è progettata per la valutazione sensoriale del caffè. A differenza di una tazza normale, ha un bordo largo e una forma uniforme, che permette di annusare e assaggiare il caffè senza pregiudizi.

Usare una tazza per assaggi è semplice e pratico, sia che tu stia confrontando diverse tostature o esplorando una nuova origine. Ecco come ottenere il massimo dalla tua sessione di cupping.

Scegli il caffè e macinalo

Inizia con chicchi di caffè freschi, idealmente entro una settimana dalla tostatura. Macinali grossolanamente, simile al sale marino, poco prima del cupping. Una macinatura uniforme è fondamentale per evitare un'estrazione eccessiva o insufficiente.

Usa un rapporto standard di 8,25 grammi di caffè per 150 millilitri di acqua. Questo è in linea con le norme del settore e ti aiuta a confrontare diversi caffè in modo equo. Pesa sia il caffè che l'acqua per garantire la ripetibilità.

Tieni ogni caffè nella propria tazza per assaggi e etichettala per evitare confusione. Usa tazze pulite e senza odori residui, poiché potrebbero interferire con l'aroma.

• Usa acqua filtrata riscaldata a circa 93°C.
• Macina poco prima di preparare per preservare gli aromi volatili.

Prepara la postazione di cupping

Metti le tazze per assaggi su una superficie stabile con una buona illuminazione, idealmente su uno sfondo bianco o neutro. Prepara un cucchiaio per ogni caffè, un timer e un quaderno per gli appunti.

Riempi ogni tazza con la quantità misurata di caffè macinato, quindi versa l'acqua calda sopra. Avvia il timer o annota l'ora. I fondi galleggeranno e formeranno una crosta man mano che immergono.

Lascia in infusione il caffè per esattamente 4 minuti. Durante questo periodo, i fondi assorbono acqua e rilasciano anidride carbonica, spingendo la crosta verso l'alto. Evita di mescolare o agitare la tazza durante l'infusione.

• Usa un cucchiaio separato per ogni caffè per prevenire la contaminazione incrociata.
• Tieni a portata di mano quaderno e penna per annotare le impressioni su aroma e sapore.

Rompi la crosta e annusa

Dopo 4 minuti, usa il cucchiaio per rompere la crosta spingendola delicatamente dal lato opposto verso di te. Questo rilascia un'esplosione di composti aromatici: chinati e inspira profondamente per catturare l'aroma secco e la fragranza iniziale.

Dopo aver rotto la crosta, schiuma via la schiuma e i fondi galleggianti dalla superficie. Questo libera la strada per l'assaggio e impedisce che particelle vaganti interferiscano.

Prenditi il tempo per annusare di nuovo il caffè dopo la schiumatura. L'aroma umido spesso rivela note diverse rispetto ai fondi secchi, quindi annota entrambe le osservazioni.

• Rompi la crosta con un movimento lento e deliberato per massimizzare l'aroma.
• Confronta la fragranza secca e l'aroma umido per un quadro sensoriale completo.

Assaggia e valuta

Una volta rotta la crosta e schiumata, lascia raffreddare il caffè per un minuto. Quindi usa il cucchiaio per prendere un piccolo sorso, sorseggiando rumorosamente per aerare il caffè e distribuirlo sul palato.

Valuta acidità, dolcezza, corpo e retrogusto. Nota eventuali sapori che emergono mentre il caffè si raffredda. Le fasi calda, tiepida e a temperatura ambiente spesso rivelano caratteristiche diverse.

Sputa il caffè in una sputacchiera se stai assaggiando più campioni. Ripetere il processo di sorso a diverse temperature offre un profilo completo.

• Sorseggia con intenzione: non è maleducazione, è il modo professionale di assaggiare.
• Pulisci il cucchiaio tra un sorso e l'altro risciacquandolo in una tazza d'acqua.

Pulisci e conserva la tazza per assaggi

Dopo il cupping, risciacqua subito la tazza con acqua calda per rimuovere oli e residui. Usa un detergente delicato senza profumo se necessario, poi lascia asciugare all'aria completamente.

Conserva le tazze in un'area priva di polvere, lontano da odori forti come spezie o detergenti. Evita di impilarle ancora bagnate per prevenire muffe o odori di stantio.

Se usi la lavastoviglie, metti le tazze sul ripiano superiore per evitare scheggiature. Controlla eventuali crepe o scheggiature prima di ogni utilizzo, poiché possono influire sulla cattura dell'aroma.

• Evita di usare saponi con profumi forti sulle tazze per assaggi.
• Il lavaggio a mano è più delicato sulla superficie e aiuta a preservare la neutralità della tazza.

Procedura passo passo: usare una tazza per assaggi di caffè

1. Macina e dosa: Macina il caffè grossolanamente e pesa 8,25 g per 150 ml di acqua. Metti i fondi nella tazza per assaggi. Punto di controllo: assicurati che la macinatura sia uniforme per evitare un'estrazione disomogenea.
2. Versa l'acqua calda: Versa l'acqua riscaldata (circa 93°C) sui fondi, avviando il timer. Non mescolare. Punto di controllo: la temperatura dell'acqua dovrebbe essere appena sotto l'ebollizione per evitare di bruciare il caffè.
3. Lascia in infusione per 4 minuti: Lascia in infusione il caffè senza disturbarlo, permettendo alla crosta di formarsi. Errore comune: mescolare presto può rendere il caffè torbido e sovra-estratto.
4. Rompi la crosta e annusa: Usa un cucchiaio per rompere delicatamente la crosta, inspirando profondamente per catturare l'aroma. Poi schiuma la schiuma. Da ricordare: fallo con un movimento fluido per rilasciare il massimo dell'aroma.
5. Assaggia con un cucchiaio: Sorseggia un cucchiaio di caffè per aerarlo, coprendo il palato. Nota i sapori mentre si raffredda. Da ricordare: ripeti a temperature diverse per ottenere un profilo completo.
6. Pulisci e conserva: Risciacqua la tazza con acqua calda e asciugala dopo l'uso. Conservala lontano dagli odori. Punto di controllo: controlla le crepe prima di ogni utilizzo per garantire risultati puliti.

Opzioni di tazze per assaggi di caffè

• Instant Tropical Weather: Il caffè istantaneo Tropical Weather cattura l'essenza vibrante del caffè etiope in una comoda forma solubile. Questa miscela unisce caffè lavato, che apporta delicati fiori e una texture succosa, con un caffè processato naturalmente che esalta le note fruttate e la dolcezza fruttata. È disponibile in una confezione da sei bustine pre-porzionate di caffè solubile, che si dissolvono prontamente in acqua calda o nel tuo latte preferito... Sebbene il cupping utilizzi tipicamente fondi freschi, questo caffè istantaneo ti permette di praticare l'assaggio e la valutazione sensoriale con una preparazione minima. Le bustine pre-porzionate garantiscono un dosaggio costante, rendendo facile confrontare con altri caffè nella stessa sessione.
• Instant Guatemala El Socorro Maracaturra: Un incrocio tra Maragogype e Caturra, questa varietà è prodotta singolarmente dal nostro amico Juan Diego in Guatemala. Coltivato e processato dal produttore vincitore della Cup of Excellence, questo caffè emana note di camomilla morbida e zucchero grezzo dal carattere minerale. È disponibile in una confezione da sei bustine pre-porzionate di caffè solubile, che si dissolvono prontamente in acqua calda o nel tuo latte preferito. Questo caffè istantaneo monorigine offre un profilo aromatico distinto che puoi valutare nella tazza per assaggi. La sua natura solubile garantisce un'estrazione uniforme, permettendoti di concentrarti sull'identificazione di note delicate come camomilla e zucchero grezzo senza preoccuparti delle variabili di preparazione.

Padroneggiare la tazza per assaggi di caffè trasforma ogni preparazione in un momento di apprendimento. Che tu stia usando fondi freschi o sperimentando opzioni istantanee come Tropical Weather, gli stessi passaggi si applicano: macina, infondi, rompi, schiuma e sorseggia. Con la pratica, noterai dettagli in ogni tazza e preparerai con maggiore sicurezza.