カフェイン抜きエスプレッソの淹れ方：低カフェインショットの調整ポイント

簡単な答え

優れたデカフェエスプレッソを淹れるには、やや細かい挽き目から始め、コーヒー粉の量を約10%増やし、抽出時間を長め（約30秒）にして、デカフェの溶解度の違いを補いましょう。一貫性を保つためにスケールを使い、味に応じて調整する準備をしてください。

デカフェエスプレッソは水っぽい、酸っぱいと評されることがありますが、正しいアプローチをすれば、通常のエスプレッソに匹敵するショットを抽出できます。重要なのは、デカフェの豆は通常の豆とは挙動が異なることを理解することです。デカフェの豆は多孔質で抽出が速いことが多く、通常のセッティングから少し調整が必要になります。

Onyx Coffee Labでは、低カフェインだからといって低フレーバーではないことを知っています。自分用でも、カフェインを控えているゲスト用でも、これらの実用的なヒントが、甘く、 バランスの取れた、満足感のあるデカフェエスプレッソを引き出すのに役立ちます。

デカフェ用に挽き目を調整

デカフェコーヒー豆は通常の豆よりも壊れやすく、抽出が速い傾向があります。つまり、通常のエスプレッソに合った挽き目ではデカフェには粗すぎ、抽出不足で酸っぱいショットになる可能性があります。通常のエスプレッソより細かい挽き目から始めて、少しずつ調整しましょう。

良い出発点は、通常のエスプレッソのセッティングより少し細かく挽き、ショットを淹れて味わうことです。苦くて抽出しすぎなら、少し粗くします。酸っぱくて抽出不足なら、細かくします。挽き目と収量のメモを取り、最高のショットを再現できるようにしましょう。

• スケールを使って一貫した量を計量し、挽き目の変更が流量と抽出に与える影響を考慮します。
• 高品質のグラインダーで1〜2段階以内の小さな調整に留めます。

コーヒー粉の量と収量を調整

デカフェは密度が低く抽出が速いため、コクと甘みを保つためにコーヒー粉の量を増やす必要があるかもしれません。一般的な方法は、通常の量より約10%多く使用することです。標準的なダブルショットの場合、18gではなく18〜20gになるかもしれません。

収量も調整する必要があります。従来の1:2の比率の代わりに、多くのバリスタはデカフェには1:2.2または1:2.5を好みます。この長い比率は甘みを引き出し、苦味を減らすのに役立ちます。収量は目分量ではなくスケールで計りましょう。

• 1:2.5の比率から始め、味に応じて調整します。
• キャラメルのような甘みを引き出すために、少し長めの抽出を試すことを恐れないでください。

抽出時間を管理する

デカフェエスプレッソは、風味を引き出すためにより長い抽出時間が必要なことがよくあります。通常のショットが25〜30秒で抽出されるのに対し、デカフェは30〜35秒かかることがあります。これは、豆の処理方法が異なり、細胞構造により水がより速く流れるためです。

ショットが速すぎる場合（25秒未満）は挽き目が粗すぎることを示し、40秒以上かかる場合は苦くなる可能性があります。ショットを止める直前に、流れが暗い色から金色に変わる安定した流れを目指しましょう。タイマーを使用して時間を記録し、一貫性を保ちます。

• コーヒーが最初に出てきたときではなく、ポンプを始めた瞬間から時間を計ります。
• チャネリングに注意してください。飛び散ったり、噴出したりする場合は、タンピングの準備に問題があります。

酸っぱい、または苦いデカフェショットのトラブルシューティング

デカフェエスプレッソが酸っぱい味がする場合、通常は抽出不足です。挽き目を細かくするか、コーヒー粉の量を増やすか、抽出時間を長くして修正します。酸っぱいショットは、収量が少ないか、挽き目が粗いことが原因であることがよくあります。効果を理解するために、一度に一つの変数を調整します。

デカフェが苦い場合、おそらく抽出しすぎです。挽き目を少し粗くするか、コーヒー粉の量を減らすか、収量を短くしてみてください。また、水温も確認してください。お湯が熱すぎるとデカフェを抽出しすぎる可能性があります。エスプレッソが常に苦い場合は、93°Cではなく92°Cで淹れてみてください。

• コーヒーがどのように反応するかを学ぶために、一度に一つの変数だけを変更します。
• 挽き目、コーヒー粉の量、収量、時間、味のメモを含むショットログを付けましょう。

自宅とカフェでのデカフェエスプレッソの淹れ方

自宅では、水温や圧力などの変数をより細かく制御できますが、グラインダーの一貫性が低い場合があります。高品質のエスプレッソグラインダーに投資し、新鮮で適切に保存されたデカフェ豆を使用してください。デカフェは、光や熱を避け、密閉容器に保管します。

カフェでは、風味や挽き目の設定が混ざらないように、デカフェ用に別のグラインダーをセットアップする必要があります。チームに違いをトレーニングし、ホッパーに明確にラベルを付けましょう。デカフェのショットはホッパー内で早く劣化することを覚えておいてください。必要な分だけ挽くようにしましょう。

• 別のグラインダーを使用するか、デカフェに切り替える前にグラインダーを徹底的に掃除してください。

ステップバイステップ:デカフェエスプレッソのセッティング

1. ステップ1:より細かい挽き目から始める: デカフェ豆を通常のエスプレッソのセッティングより少し細かく挽き、抽出を遅くします。一貫性のために高品質のグラインダーを使用してください。 チェックポイント:ショットが25秒未満で抽出される場合は、より細かく挽きます。
2. ステップ2:コーヒー粉の量を10%増やす: コーヒーを計量し、通常の量より約10%多く加えます。ダブルショットの場合、18gではなく20gになることがよくあります。 チェックポイント:コーヒー粉の量が多いと、コクと甘みを保つのに役立ちます。
3. ステップ3:1:2.5の比率を目指す: 通常の1:2の比率より長く抽出します。20gのコーヒーに対して、50gの抽出液を目指します。スケールで計量します。 チェックポイント:味に応じて収量を調整します—甘みには多めに、強さには少なめに。
4. ステップ4:ショットの時間を30〜35秒に設定: ポンプをオンにしたときにタイマーを開始します。その時間内に安定した流れと金色のクレマを達成するように挽き目を調整します。 チェックポイント:40秒を超える場合は、抽出しすぎの可能性があります。
5. ステップ5:味を見て一度に一つの変数を調整: フレーバーを評価します:酸っぱい場合は抽出不足、苦い場合は抽出しすぎ。挽き目、コーヒー粉の量、収量を段階的に変更し、再度味見をします。 チェックポイント:豆に最適な方法を追跡するためにログを付けましょう。

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デカフェエスプレッソを淹れるのは難しいことではありませんが、少し異なるアプローチが必要です。挽き目、コーヒー粉の量、抽出時間を調整することで、毎回リッチで風味豊かな低カフェインショットを抽出できます。これらのヒントを試して、すぐにカフェインなしで欲求を満たすお気に入りのデカフェエスプレッソレシピを見つけましょう。