디카페인 에스프레소 추출 방법: 저카페인 샷 다이얼링을 위한 팁

빠른 답변

훌륭한 디카페인 에스프레소를 추출하려면 약간 더 곱게 갈고, 평소보다 도즈를 약 10% 늘리며, 디카페인의 용해 특성을 보완하기 위해 추출 시간을 더 길게(약 30초) 잡으세요. 저울을 사용해 일관된 샷을 유지하고, 맛에 따라 조정할 준비를 하세요.

디카페인 에스프레소는 물거나 시큼하다는 평가를 받곤 하지만, 올바른 방법을 사용하면 일반 에스프레소에 뒤지지 않는 샷을 뽑아낼 수 있습니다. 핵심은 디카페인 원두가 다르게 행동한다는 점을 이해하는 것입니다. 디카페인 원두는 다공성이 높아 추출이 빠르므로 평소 설정을 바꿔야 합니다.

Onyx Coffee Lab에서 우리는 저카페인이 곧 저풍미를 의미하지 않는다는 것을 알고 있습니다. 자신을 위해 또는 카페인을 건너뛰는 손님을 위해 내릴 때, 다음 실용적인 팁은 달콤하고 균형 잡힌만족스러운 디카페인 에스프레소를 내리는 데 도움이 될 것입니다.

디카페인 그라인드 크기 다이얼인

디카페인 커피 원두는 일반 원두보다 더 부서지기 쉽고 추출이 빠릅니다. 따라서 일반 에스프레소에 맞춘 그라인드 설정은 디카페인에는 너무 거칠어서 저추출과 신 샷이 될 수 있습니다. 일반 에스프레소보다 약간 더 미세하게 갈기 시작한 다음 작게 조정하세요.

좋은 시작점은 평소 에스프레소 설정보다 약간 더 미세하게 갈고 샷을 뽑아 맛을 보는 것입니다. 쓰고 과추출이면 약간 거칠게, 시고 저추출이면 더 미세하게 갑니다. 그라인드 설정과 수율을 기록해 최상의 샷을 재현할 수 있게 하세요.

• 저울로 일관된 도즈를 측정하세요. 그라인드 변화는 유속과 추출에 영향을 미칩니다.
• 품질 좋은 그라인더에서 한두 단계 이상 미세하게 조정하지 마세요.

도즈와 수율 조정

디카페인은 밀도가 낮고 추출이 빠르므로 바디와 단맛을 유지하기 위해 도즈를 늘려야 할 수 있습니다. 일반적인 방법은 평소보다 약 10% 많은 커피를 사용하는 것입니다. 표준 더블 샷에서는 18그램 대신 18-20그램이 될 수 있습니다.

수율도 조정해야 합니다. 클래식한 1:2 비율 대신 많은 바리스타가 디카페인에는 1:2.2 또는 1:2.5를 선호합니다. 더 긴 비율은 더 많은 단맛을 추출하고 쓴맛을 줄이는 데 도움이 됩니다. 수율을 눈대중이 아닌 저울로 측정하세요.

• 1:2.5 비율로 시작해 맛에 따라 조정하세요.
• 카라멜 같은 단맛을 이끌어내기 위해 약간 더 긴 추출을 실험해 보는 것도 좋습니다.

추출 시간 관리

디카페인 에스프레소는 풍미를 발전시키기 위해 더 긴 추출 시간이 필요한 경우가 많습니다. 일반 샷이 25-30초 걸리는 반면, 디카페인은 30-35초가 걸릴 수 있습니다. 이는 원두 가공 방식이 다르고 세포 구조 덕분에 물이 더 빠르게 흐르기 때문입니다.

샷이 너무 빨리 추출되면(25초 미만) 그라인드가 너무 거친 것이고, 40초 이상 걸리면 쓸 수 있습니다. 샷을 멈추기 직전에 어두운 색에서 금색으로 변하는 꾸준한 흐름을 목표로 하세요. 타이머를 사용해 시간을 측정하고 일관성을 유지하세요.

• 펌프를 시작하는 순간부터 샷 시간을 측정하세요. 커피가 처음 나올 때부터가 아닙니다.
• 채널링을 주의하세요. 튀거나 분출되면 퍽 준비가 필요합니다.

시거나 쓴 디카페인 샷 문제 해결

디카페인 에스프레소가 시면 일반적으로 저추출입니다. 그라인드를 더 미세하게, 도즈를 늘리거나 추출 시간을 늘려 해결하세요. 신 샷은 종종 짧은 수율이나 거친 그라인드에서 발생합니다. 영향을 이해하기 위해 한 번에 하나의 변수만 조정하세요.

디카페인이 쓰면 과추출일 가능성이 높습니다. 약간 더 거칠게 갈거나, 도즈를 줄이거나, 수율을 줄여 보세요. 또한 물 온도를 확인하세요. 더 뜨거운 물은 디카페인을 과추출할 수 있습니다. 에스프레소가 일관되게 쓰면 93°C 대신 92°C에서 내려 보세요.

• 커피 반응을 이해하기 위해 한 번에 하나의 변수만 변경하세요.
• 그라인드, 도즈, 수율, 시간, 맛 노트를 기록하는 샷 로그를 유지하세요.

집에서 vs. 카페에서 디카페인 에스프레소 내리기

집에서는 물 온도와 압력 같은 변수를 더 잘 제어할 수 있지만 그라인더가 덜 일관적일 수 있습니다. 품질 좋은 에스프레소 그라인더에 투자하고 신선하고 올바르게 보관된 디카페인 원두를 사용하세요. 디카페인은 밀폐 용기에 넣어 빛과 열을 피해 보관하세요.

카페에서는 맛과 그라인드 설정이 섞이는 것을 방지하기 위해 디카페인 전용 그라인더를 따로 준비해야 합니다. 팀에게 차이점을 교육하고 호퍼를 명확히 라벨링하세요. 디카페인 샷은 그라인더 호퍼에서 더 빨리 신선도를 잃으므로 필요한 만큼만 갈아야 합니다.

• 디카페인으로 전환하기 전에 다른 그라인더를 사용하거나 기존 그라인더를 철저히 청소하세요.

단계별: 디카페인 에스프레소 다이얼인

1. 1단계: 더 미세한 그라인드로 시작: 추출 속도를 늦추기 위해 디카페인 원두를 일반 에스프레소 설정보다 약간 더 미세하게 갈아주세요. 일관성을 위해 품질 좋은 그라인더를 사용하세요. 체크포인트: 샷이 25초 미만이면 더 미세하게 가세요.
2. 2단계: 도즈를 10% 늘리세요: 커피의 무게를 재고 평소보다 약 10% 추가하세요. 더블 샷의 경우 18그램 대신 20그램인 경우가 많습니다. 체크포인트: 더 높은 도즈는 바디와 단맛 유지에 도움이 됩니다.
3. 3단계: 1:2.5 비율 목표: 평소 1:2 비율보다 더 길게 추출하세요. 20그램 기준으로 50그램 출력을 목표로 하세요. 저울로 측정하세요. 체크포인트: 맛에 따라 수율을 조정하세요—단맛을 원하면 더, 강도를 원하면 더 적게.
4. 4단계: 샷 시간을 30-35초로 맞추세요: 펌프를 켤 때 타이머를 시작하세요. 그 시간 안에 꾸준한 흐름과 황금빛 크레마를 얻기 위해 그라인드를 조정하세요. 체크포인트: 40초 이상이면 과추출일 가능성이 높습니다.
5. 5단계: 맛을 보고 한 번에 하나의 변수만 조정하세요: 맛을 평가하세요: 신맛은 저추출, 쓴맛은 과추출입니다. 그라인드, 도즈 또는 수율을 점진적으로 변경하고 다시 맛보세요. 체크포인트: 원두에 가장 잘 맞는 것을 기록해 두세요.

더 나은 디카페인 에스프레소 추출에 도움이 되는 제품

• Stagg [X] 드립 세트: 이 브루어는 한 패키지에 필요한 모든 것이 포함되어 있습니다. 드립 브루어—확인, 필터—확인, 달콤한 이중 벽 유리—확인. 브루어 바닥까지 포함되어 있습니다... 드립 커피도 즐기신다면, 이 세트는 추가 구매 없이 디카페인을 다른 방법으로 내리는 데 필요한 적절한 도구를 보장합니다.
• Smiley 1972 블렌드 - 10oz 케이스 - 도매: Smiley 1972 블렌드는 Onyx Coffee Lab의 현대적인 커피로 도매용 10oz 케이스로 제공됩니다. 이 블렌드는 콜롬비아와 에티오피아의 세척 커피를 결합하여 에스프레소와 필터 추출 방법 모두에 다재다능한 선택입니다. 디카페인은 아니지만 이 블렌드는 에스프레소 머신 다이얼인에 적합하며 디카페인 샷을 비교하는 기준으로 사용할 수 있습니다.

디카페인 에스프레소 내리는 것은 로켓 과학이 아니지만 약간 다른 접근 방식이 필요합니다. 그라인드, 도즈, 추출 시간을 조정하면 매번 풍부하고 풍미 가득한 저카페인 샷을 뽑을 수 있습니다. 이 팁을 실험해 보면 곧 카페인 없이도 갈망을 충족시키는 나만의 디카페인 에스프레소 레시피를 갖게 될 것입니다.