วิธีชงเอสเพรสโซแบบไม่มีคาเฟอีน: เคล็ดลับปรับแต่งช็อตคาเฟอีนต่ำ

คำตอบด่วน

ในการชงเอสเพรสโซ่ดีแคฟที่ยอดเยี่ยม เริ่มต้นด้วยการบดละเอียดขึ้นเล็กน้อย เพิ่มปริมาณกาแฟประมาณ 10% และตั้งเป้าให้เวลาสกัดนานขึ้น (ประมาณ 30 วินาที) เพื่อชดเชยความสามารถในการละลายที่แตกต่างของดีแคฟ ใช้เครื่องชั่งเพื่อให้ช็อตของคุณสม่ำเสมอ และเตรียมปรับตามรสชาติ

เอสเพรสโซ่ดีแคฟมักถูกมองว่าเจือจางหรือเปรี้ยว แต่ด้วยวิธีการที่ถูกต้อง คุณสามารถชงช็อตที่เทียบเท่ากับเอสเพรสโซ่ทั่วไปได้ กุญแจสำคัญคือการเข้าใจว่าเมล็ดดีแคฟมีพฤติกรรมต่างกัน: มักจะมีรูพรุนมากกว่าและสกัดได้เร็วกว่า ดังนั้นการปรับแต่งตามปกติของคุณจึงต้องมีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย

ที่ Onyx Coffee Lab เรารู้ว่าคาเฟอีนต่ำไม่ได้หมายความว่ารสชาติจะต่ำตามไปด้วย ไม่ว่าคุณจะชงให้ตัวเองหรือแขกที่หลีกเลี่ยงคาเฟอีน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เหล่านี้จะช่วยให้คุณปรับแต่งเอสเพรสโซ่ดีแคฟที่หวาน กลมกล่อมและน่าพึงพอใจ

ปรับความละเอียดของการบดสำหรับดีแคฟ

เมล็ดกาแฟดีแคฟมักจะเปราะบางกว่าและสกัดได้เร็วกว่าเมล็ดทั่วไป ซึ่งหมายความว่าระดับการบดที่ใช้ได้กับเอสเพรสโซ่ทั่วไปอาจหยาบเกินไปสำหรับดีแคฟ ส่งผลให้สกัดไม่เต็มที่และช็อตมีรสเปรี้ยว เริ่มต้นด้วยการบดละเอียดกว่าที่ใช้สำหรับเอสเพรสโซ่ทั่วไป จากนั้นปรับเล็กน้อย

จุดเริ่มต้นที่ดีคือบดให้ละเอียดกว่าการตั้งค่าเอสเพรสโซ่ปกติเล็กน้อย จากนั้นชงและชิม หากมีรสขมและสกัดเกินไป ให้หยาบขึ้นเล็กน้อย หากเปรี้ยวและสกัดไม่พอ ให้ละเอียดขึ้น จดบันทึกการตั้งค่าการบดและปริมาณที่ได้ เพื่อให้คุณสามารถทำช็อตที่ดีที่สุดซ้ำได้

• ใช้เครื่องชั่งเพื่อตวงกาแฟอย่างสม่ำเสมอ เนื่องจากการเปลี่ยนการบดส่งผลต่ออัตราการไหลและการสกัด
• ปรับเป็นขั้นเล็กๆ ไม่เกินหนึ่งหรือสองขั้นบนเครื่องบดคุณภาพดี

ปรับปริมาณกาแฟและปริมาณที่ได้

เนื่องจากดีแคฟมีความหนาแน่นน้อยกว่าและสกัดได้เร็วกว่า คุณอาจต้องเพิ่มปริมาณกาแฟเพื่อรักษาร่างกายและความหวาน วิธีทั่วไปคือใช้กาแฟมากกว่าปกติประมาณ 10% สำหรับช็อตคู่มาตรฐาน อาจหมายถึง 18-20 กรัมแทนที่จะเป็น 18

ควรปรับปริมาณที่ได้ด้วย แทนที่จะใช้อัตราส่วน 1:2 แบบคลาสสิก บาริสต้าหลายคนนิยมใช้ 1:2.2 หรือแม้แต่ 1:2.5 สำหรับดีแคฟ อัตราส่วนที่ยาวขึ้นนี้ช่วยดึงความหวานออกมาและลดความขม วัดปริมาณที่ได้ด้วยเครื่องชั่ง ไม่ใช่ด้วยตา

• เริ่มต้นด้วยอัตราส่วน 1:2.5 และปรับตามรสชาติ
• อย่ากลัวที่จะทดลองสกัดนานขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความหวานเหมือนคาราเมล

จัดการเวลาการสกัดของคุณ

เอสเพรสโซ่ดีแคฟมักต้องใช้เวลาสกัดนานขึ้นเพื่อพัฒนารสชาติ ในขณะที่ช็อตปกติอาจใช้เวลา 25-30 วินาที ดีแคฟอาจใช้เวลา 30-35 วินาที เนื่องจากเมล็ดถูกแปรรูปต่างกัน และโครงสร้างเซลล์ทำให้น้ำไหลผ่านได้เร็วขึ้น

หากช็อตของคุณไหลเร็วเกินไป (ต่ำกว่า 25 วินาที) แสดงว่าบดหยาบเกินไป หากใช้เวลานานกว่า 40 วินาที อาจขมได้ ตั้งเป้าให้กระแสน้ำไหลสม่ำเสมอและเปลี่ยนจากสีเข้มเป็นสีทองก่อนที่จะหยุดช็อต ใช้ตัวจับเวลาเพื่อติดตามเวลาและรักษาความสม่ำเสมอ

• จับเวลาช็อตตั้งแต่เริ่มปั๊ม ไม่ใช่เมื่อกาแฟเริ่มไหลออกมา
• สังเกตการเกิดช่องทาง: หากฉีดหรือพุ่งแรง การเตรียมกาแฟในตะกร้าของคุณต้องปรับปรุง

แก้ปัญหาช็อตดีแคฟเปรี้ยวหรือขม

เมื่อเอสเพรสโซ่ดีแคฟมีรสเปรี้ยว มักจะสกัดไม่เพียงพอ แก้ไขโดยบดละเอียดขึ้น เพิ่มปริมาณกาแฟ หรือขยายเวลาสกัด ช็อตเปรี้ยวมักมาจากปริมาณที่ได้น้อยหรือบดหยาบ ปรับทีละตัวแปรเพื่อเข้าใจผลกระทบ

หากดีแคฟมีรสขม แสดงว่าคุณสกัดมากเกินไป ลองบดหยาบขึ้นเล็กน้อย ลดปริมาณกาแฟ หรือใช้ปริมาณที่ได้น้อยลง ตรวจสอบอุณหภูมิน้ำด้วย: น้ำร้อนเกินไปอาจสกัดดีแคฟมากเกินไป หากเอสเพรสโซ่ขมสม่ำเสมอ ลองชงที่ 92°C แทน 93°C

• เปลี่ยนทีละตัวแปรเท่านั้นเพื่อเรียนรู้ว่ากาแฟของคุณตอบสนองอย่างไร
• จดบันทึกช็อตด้วยการบด ปริมาณกาแฟ ปริมาณที่ได้ เวลา และบันทึกรสชาติ

ชงเอสเพรสโซ่ดีแคฟที่บ้านเทียบกับในร้านกาแฟ

ที่บ้าน คุณควบคุมตัวแปรต่างๆ เช่น อุณหภูมิน้ำและแรงดันได้มากกว่า แต่เครื่องบดของคุณอาจสม่ำเสมอน้อยกว่า ลงทุนในเครื่องบดเอสเพรสโซ่คุณภาพดีและใช้เมล็ดดีแคฟสดที่เก็บอย่างเหมาะสม เก็บดีแคฟในภาชนะที่ปิดสนิท ห่างจากแสงและความร้อน

ในร้านกาแฟ คุณจะต้องปรับแต่งเครื่องบดแยกสำหรับดีแคฟเพื่อหลีกเลี่ยงการปนกันของรสชาติและการตั้งค่าการบด ฝึกทีมของคุณเกี่ยวกับความแตกต่างและติดฉลากที่ช่องใส่เมล็ดให้ชัดเจน จำไว้ว่าช็อตดีแคฟจะเสียเร็วขึ้นในช่องใส่เมล็ด ดังนั้นบดเท่าที่จำเป็น

• ใช้เครื่องบดแยกหรือทำความสะอาดเครื่องบดให้ทั่วถึงก่อนเปลี่ยนเป็นดีแคฟ

ทีละขั้นตอน: การปรับแต่งเอสเพรสโซ่ดีแคฟ

1. ขั้นตอนที่ 1: เริ่มต้นด้วยการบดละเอียดขึ้น: บดเมล็ดดีแคฟให้ละเอียดกว่าการตั้งค่าเอสเพรสโซ่ปกติเล็กน้อยเพื่อชะลอการสกัด ใช้เครื่องบดคุณภาพดีเพื่อความสม่ำเสมอ จุดตรวจ: หากช็อตของคุณไหลต่ำกว่า 25 วินาที ให้บดละเอียดขึ้น
2. ขั้นตอนที่ 2: เพิ่มปริมาณกาแฟ 10%: ชั่งน้ำหนักกาแฟของคุณ และเพิ่มประมาณ 10% จากปริมาณปกติ สำหรับช็อตคู่ มักจะเป็น 20 กรัมแทนที่จะเป็น 18 จุดตรวจ: ปริมาณที่สูงขึ้นช่วยรักษาร่างกายและความหวาน
3. ขั้นตอนที่ 3: ตั้งเป้าอัตราส่วน 1:2.5: สกัดนานกว่าอัตราส่วน 1:2 ทั่วไปของคุณ สำหรับกาแฟ 20 กรัม ตั้งเป้าให้ได้ 50 กรัม ใช้เครื่องชั่งเพื่อวัด จุดตรวจ: ปรับปริมาณที่ได้ตามรสชาติ—มากขึ้นเพื่อความหวาน น้อยลงเพื่อความเข้มข้น
4. ขั้นตอนที่ 4: จับเวลาช็อตของคุณที่ 30-35 วินาที: เริ่มจับเวลาเมื่อคุณเปิดปั๊ม ปรับการบดเพื่อให้ได้กระแสน้ำสม่ำเสมอและครีมาสีทองภายในช่วงเวลานั้น จุดตรวจ: หากเกิน 40 วินาที แสดงว่าคุณสกัดมากเกินไป
5. ขั้นตอนที่ 5: ชิมและปรับทีละตัวแปร: ประเมินรสชาติ: เปรี้ยวหมายถึงสกัดไม่เพียงพอ ขมหมายถึงสกัดเกินไป เปลี่ยนการบด ปริมาณกาแฟ หรือปริมาณที่ได้ทีละเล็กน้อยแล้วชิมอีกครั้ง จุดตรวจ: จดบันทึกเพื่อติดตามสิ่งที่ใช้ได้ดีที่สุดสำหรับเมล็ดของคุณ

ผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้คุณชงเอสเพรสโซ่ดีแคฟได้ดีขึ้น

• ชุดสแต็ก [X] พอร์โอเวอร์: เครื่องชงนี้มีทุกสิ่งที่คุณต้องการในการชงในชุดเดียว เครื่องชงพอร์โอเวอร์ - มี ตัวกรอง - มี แก้วสองชั้นที่สวยงาม - มี แถมยังมีฐานสำหรับรองแก้ว... หากคุณชอบพอร์โอเวอร์ด้วย ชุดนี้ช่วยให้คุณมีเครื่องมือที่เหมาะสมในการชงดีแคฟด้วยวิธีอื่นโดยไม่ต้องซื้อเพิ่ม
• สไมลีย์ 1972 เบลนด์ - กล่อง 10 ออนซ์ - ขายส่ง: สไมลีย์ 1972 เบลนด์เป็นกาแฟโมเดิร์นจาก Onyx Coffee Lab มีจำหน่ายในกล่อง 10 ออนซ์สำหรับขายส่ง เบลนด์นี้รวมกาแฟวอชด์จากโคลอมเบียและเอธิโอเปีย ทำให้เป็นตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับทั้งเอสเพรสโซ่และวิธีการชงแบบฟิลเตอร์ แม้จะไม่ใช่ดีแคฟ แต่เบลนด์นี้เหมาะสำหรับการปรับแต่งเครื่องเอสเพรสโซ่และใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเพื่อเปรียบเทียบช็อตดีแคฟของคุณ

การชงเอสเพรสโซ่ดีแคฟไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้วิธีการที่แตกต่างเล็กน้อย ด้วยการปรับการบด ปริมาณกาแฟ และเวลาสกัด คุณสามารถชงช็อตคาเฟอีนต่ำที่เข้มข้นและมีรสชาติดีได้ทุกครั้ง ทดลองกับเคล็ดลับเหล่านี้ แล้วคุณจะมีสูตรเอสเพรสโซ่ดีแคฟที่ถูกใจโดยไม่ต้องกังวลเรื่องคาเฟอีน