Cách Tổ Chức Buổi Thử Cà Phê Tại Nhà: Hướng Dẫn Cho Người Mới Bắt Đầu

Trả lời nhanh

Để tổ chức một buổi thử cà phê (coffee cupping) tại nhà, hãy chuẩn bị vài loại cà phê mới, xay thô, hãm trong nước nóng, sau đó húp và đánh giá hương vị. Sử dụng quy trình thử cà phê nhất quán để so sánh hương thơm, vị chua, body và hậu vị, đồng thời ghi chú lại những gì bạn thích.

Thử cà phê (coffee cupping) là phương pháp chuyên nghiệp dùng để đánh giá cà phê, nhưng bạn không cần phòng thí nghiệm hay chứng chỉ đặc biệt nào để thực hiện tại nhà. Chỉ với vài dụng cụ đơn giản và một chút quy trình, bạn có thể biến một buổi chiều bình thường thành một buổi tiệc thử cà phê, hé lộ những sắc thái tinh tế trong những hạt cà phê yêu thích của bạn. Dù bạn tò mò về hương vị hay chỉ muốn tổ chức một điều gì đó khác biệt, hướng dẫn này sẽ giúp bạn thực hiện quy trình thử cà phê từng bước một.

Điều tuyệt vời nhất? Thử cà phê tại nhà cho phép bạn so sánh các loại cà phê cạnh nhau, hiểu được bạn đang nếm gì và khám phá điều bạn thực sự thích. Bạn không cần thiết bị đắt tiền—chỉ cần một chiếc cân, ấm đun nước, thìa, bát hoặc cốc và cà phê ngon. Nếu bạn mới làm quen với việc thử cà phê, chúng tôi sẽ hướng dẫn cách chuẩn bị, pha và đánh giá như một chuyên gia, bao gồm cả những lỗi thường gặp cần tránh.

Những gì bạn cần để bắt đầu thử cà phê

Trước khi bắt đầu, hãy chuẩn bị vài vật dụng cần thiết. Bạn sẽ cần một chiếc cân chính xác đến 0,1 gram, ấm đun nước cổ ngỗng hoặc ấm thường, cà phê xay tươi, đồng hồ hẹn giờ và bát hoặc cốc nhỏ. Tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản là khoảng 8,25 gram cà phê cho 150 ml nước, nhưng tại nhà, tỷ lệ xấp xỉ 1:18 cũng ổn. Cũng nên chuẩn bị thìa—lý tưởng nhất là thìa sâu—để húp, và một cuốn sổ để ghi lại cảm nhận của bạn.

Cho buổi thử cà phê đầu tiên, hãy chọn những loại cà phê có hương vị khác biệt để dễ dàng phân biệt. Ví dụ, cà phê rang nhạt với hương hoa và cà phê rang đậm hơn, phát triển hơn sẽ tạo ra sự tương phản rõ ràng. Đảm bảo cà phê được xay thô, giống như muối biển, và sử dụng hạt tươi nếu có thể. Cà phê xay sẵn mất hương thơm nhanh chóng, vì vậy xay ngay trước khi pha sẽ tạo ra sự khác biệt lớn trong những gì bạn nếm được.

• Sử dụng cốc thủy tinh hoặc gốm sứ để tránh hấp thụ hương vị từ cà phê.
• Chuẩn bị nhiều nước sạch và bánh quy giản đơn để làm sạch vòm miệng giữa các loại cà phê.

Thiết lập trạm nếm thử của bạn

Thiết lập trạm của bạn trước khi nước sôi. Viết tên của từng loại cà phê lên cốc hoặc ghi chú dính, và xay từng loại cà phê ngay trước khi thêm nước nóng. Hãy thử không quá bốn đến sáu loại cà phê cùng một lúc, đặc biệt là khi bạn mới bắt đầu, để tránh mệt mỏi vị giác. Giữ môi trường trung tính—mùi mạnh từ nến hoặc thức ăn có thể cản trở việc đánh giá của bạn.

Khi bạn cho cà phê xay vào, hãy ngửi bột cà phê khô ngay lập tức. Đó là 'hương khô', một phần quan trọng của quy trình thử cà phê. Sau đó, đổ nước vừa đun sôi (khoảng 200°F hoặc 93°C) lên bột cà phê và bắt đầu hẹn giờ. Để cà phê ngấm trong khoảng bốn phút. Trong thời gian này, bột cà phê sẽ tạo thành một lớp vỏ trên bề mặt. Sau bốn phút, dùng thìa phá vỡ lớp vỏ, khuấy nhẹ và ngửi 'hương ướt' khi bạn làm như vậy. Bước này tiết lộ rất nhiều về đặc tính của cà phê.

• Sử dụng cùng kích thước xay cho tất cả các loại cà phê để đảm bảo so sánh công bằng.
• Đặt các cốc nếm thử thành một hàng và dán nhãn rõ ràng để tránh nhầm lẫn.

Húp và đánh giá hương vị

Sau khi phá vỡ lớp vỏ, hớt bỏ bột cà phê nổi lên bằng hai thìa để lộ phần chất lỏng bên dưới. Để cà phê nguội trong vài phút để dễ nếm hơn. Sau đó, múc một thìa và húp thật to từ thìa. Việc húp giúp phun cà phê khắp vòm miệng, giúp bạn cảm nhận cả hương vị và vị chua. Đừng ngại—càng húp to, bạn càng nếm tốt hơn.

Khi nếm, hãy nghĩ về bốn loại chính: hương thơm, vị chua, body và hậu vị. Hương thơm là những gì bạn ngửi, cả khô và ướt. Vị chua là cảm giác tươi sáng, chua nhẹ làm cho cà phê trở nên sống động. Body là cảm giác nặng hay nhẹ của cà phê trong miệng. Hậu vị là dư vị đọng lại. Ghi lại những từ mô tả—như vị trái cây, vị sô cô la, vị hạt hoặc vị hoa—và lưu ý nếu bất cứ điều gì bị đắng, chua hoặc nhạt. So sánh nhiều loại cà phê theo cách này sẽ rèn luyện vị giác của bạn và làm cho buổi tiệc thử cà phê của bạn hấp dẫn hơn.

• Húp mỗi loại cà phê nhiều lần để nhận thấy hương vị thay đổi khi cà phê nguội đi.
• Ghi chú về từng loại cà phê và chấm điểm nếu bạn muốn so sánh có cấu trúc hơn.

Thêm một chút cấu trúc vào buổi tiệc nếm của bạn

Nếu bạn thử cà phê với bạn bè, hãy phát cho mọi người một phiếu chấm điểm đơn giản hoặc được in sẵn. Bao gồm các cột cho hương thơm, vị chua, body và hậu vị, và yêu cầu mỗi người chấm từ 1 đến 10. Bạn cũng có thể thêm một cột cho sở thích cá nhân. Điều này biến một tách cà phê bình thường thành một hoạt động thú vị, tương tác, và bạn sẽ nghe thấy những cảm nhận khác nhau về cùng một loại cà phê—đó là một phần vẻ đẹp của việc thử cà phê.

Một mẹo khác là giữ bí mật danh tính của các loại cà phê cho đến khi mọi người đã nếm xong. Bạn sẽ thấy kỳ vọng và nhãn mác có thể ảnh hưởng đến nhận thức như thế nào. Sau khi mọi người chấm điểm, tiết lộ tên và thảo luận về kết quả. Đây có thể là một cách tuyệt vời để giới thiệu cà phê đặc sản cho bạn bè, đặc biệt nếu bạn bao gồm một vài loại rang hoặc nguồn gốc khác nhau từ dòng sản phẩm của Onyx Coffee Lab.

• Sử dụng phiếu chấm điểm đơn giản để giúp người mới bắt đầu dễ dàng tham gia.
• Nếm mù thêm yếu tố bất ngờ và tạo nên cuộc trò chuyện tuyệt vời.

Quy trình thử cà phê từng bước

1. Xay và cân: Xay thô từng loại cà phê, ngay trước khi pha, và cân khoảng 8,25 gram cho mỗi 150 ml nước. Cho bột cà phê vào cốc và ghi nhận hương khô. Lỗi thường gặp: xay quá mịn có thể chiết xuất vị đắng và làm cho việc đánh giá trở nên khó hiểu.
2. Pha và ngâm: Đổ nước nóng (khoảng 200°F hoặc 93°C) lên bột cà phê và bắt đầu hẹn giờ. Để cà phê ngấm trong bốn phút mà không khuấy. Điểm kiểm tra: sau bốn phút, lớp vỏ phải còn nguyên vẹn. Nếu nó đã vỡ, nước của bạn có thể quá nóng.
3. Phá vỡ lớp vỏ: Dùng thìa, khuấy nhẹ lớp vỏ trong khi ngửi hương ướt. Điều này giải phóng các hợp chất thơm của cà phê. Lỗi thường gặp: khuấy quá mạnh sẽ trộn bột cà phê vào cốc, làm cho cà phê bị đục.
4. Hớt và nếm: Dùng hai thìa để hớt bỏ bột cà phê nổi. Để cà phê nguội trong vài phút, sau đó húp từ thìa và đánh giá hương thơm, vị chua, body và hậu vị. Điểm kiểm tra: nếu cà phê quá nóng để húp thoải mái, hãy chờ—cà phê quá nóng sẽ làm tê vòm miệng của bạn.

Các loại cà phê nên thử trong buổi nếm của bạn

• Colombia Brayan Smith Gesha: Bryan là một nông dân trồng cà phê thế hệ thứ ba từ Huila, người đã chọn tiếp nối di sản của gia đình với trọng tâm rõ ràng về chất lượng và sự đổi mới. Nông trại của anh nằm ở Pitalito, Huila, ở độ cao từ 1.500–1.800 mét so với mực nước biển. Một giống Gesha ở độ cao lớn như thế này rất hoàn hảo để thử cà phê vì đặc tính hoa tinh tế của nó tỏa sáng khi bạn húp, giúp bạn nhận thấy sự phức tạp vượt ra ngoài hương vị cà phê thông thường.
• Monarch: Monarch là mức rang đậm nhất của chúng tôi, truyền tải một hồ sơ hương vị mà chúng tôi cố ý thiết kế để kết hợp tốt với sữa. Nó bao gồm một loại cà phê tự nhiên, giàu đường, kết hợp với chất béo và tạo ra nhiều nốt caramen phức tạp trong quá trình rang. Tìm kiếm sô cô la đen và hương dưới của quả mọng đậm như rượu vang. Thử Monarch mà không có sữa cho phép bạn đánh giá cao các nốt caramen ngọt tự nhiên của nó và thấy cách rang đậm hơn thay đổi body và hậu vị so với cà phê rang nhạt, vị trái cây.
• The Hive Blend: Đây là mức rang đậm nhất của chúng tôi, truyền tải một hồ sơ hương vị mà chúng tôi cố ý thiết kế để kết hợp tốt với sữa. Kem và đồ uống từ thực vật kết hợp dễ dàng, tạo ra hương vị phong phú, ngọt ngào. Nó bao gồm một loại cà phê tự nhiên, giàu đường, kết hợp với chất béo và tạo ra nhiều nốt caramen phức tạp trong quá trình rang. Tìm kiếm sô cô la đen và hương dưới của quả mọng đậm như rượu vang. Nếu bạn muốn bao gồm một blend trong buổi thử cà phê của mình, hương sô cô la đen và quả mọng của The Hive Blend tạo ra sự tương phản rõ ràng với cà phê một nguồn gốc, làm cho nó trở thành một chuẩn mực tuyệt vời cho cà phê rang đậm.

Tổ chức một buổi thử cà phê tại nhà là một cách bổ ích để khám phá cà phê đặc sản và chia sẻ những khám phá của bạn với bạn bè. Với quy trình thử cà phê đơn giản này, bạn sẽ cảm nhận sự khác biệt về hương vị rõ ràng hơn và học được điều bạn thực sự thích. Bắt đầu với một vài loại cà phê khác biệt, ghi chú và để sự tò mò dẫn dắt buổi nếm tiếp theo của bạn.