Cách dùng cốc thử cà phê để cupping và pha chế

Câu trả lời nhanh

Để sử dụng cốc nếm cà phê cho việc cupping, hãy xay cà phê thô, thêm nước nóng, ủ, phá vỡ lớp bã, và húp từ thìa để đánh giá hương thơm và hương vị. Chọn cốc có miệng rộng và thìa chứa khoảng 4–8 ml để húp đúng cách.

Cupping cà phê là phương pháp tiêu chuẩn mà các chuyên gia sử dụng để đánh giá cà phê, nhưng bạn có thể thực hiện tại nhà chỉ với vài dụng cụ. Một chiếc cốc nếm cà phê chuyên dụng—thường là bát thủy tinh hoặc gốm có miệng rộng—giúp bạn đánh giá hương thơm, hương vị và body mà không bị ảnh hưởng bởi các biến số của phương pháp pha.

Mặc dù bạn có thể dùng bất kỳ chiếc cốc nào, một chiếc bát cupping phù hợp sẽ tạo ra sự khác biệt. Miệng rộng giúp bạn ngửi trọn hương thơm của cà phê, và thành dày giữ nhiệt độ ổn định. Dưới đây là cách sử dụng cho cả cupping chuyên nghiệp và pha chế hàng ngày.

Chọn cốc nếm cà phê của bạn

Không phải tất cả các cốc đều giống nhau. Một chiếc cốc nếm cà phê nên có dung tích khoảng 150–200 ml, miệng rộng và bề mặt bên trong nhẵn. Thủy tinh hoặc gốm là tốt nhất vì chúng không hấp thụ hương vị. Tránh nhựa hoặc kim loại, vì chúng có thể tạo ra mùi vị lạ. Cốc thủy tinh trong suốt cho phép bạn nhìn thấy màu sắc và độ trong của cà phê—một manh mối về mức độ rang và body.

Bạn không cần một bộ cupping đầy đủ để bắt đầu. Một bát thủy tinh đơn giản hoặc cốc gốm có miệng rộng là đủ. Tuy nhiên, nếu bạn nghiêm túc với cupping, việc có các cốc đồng bộ và thìa cupping chuyên dụng giúp so sánh nhất quán. Điều quan trọng là cô lập các đặc tính của cà phê, không phải dụng cụ chứa.

• Tìm cốc có dung tích 150–200 ml và miệng rộng.
• Ưu tiên thủy tinh trong suốt hoặc gốm trắng để đánh giá màu sắc và tránh hấp thụ hương vị.
• Tránh cốc giữ nhiệt du lịch; chúng giữ nhiệt và làm khó đánh giá hương thơm.

Chuẩn bị dụng cụ cupping của bạn

Ngoài cốc, bạn cần một chiếc thìa cupping—thường là thìa rộng, nông chứa khoảng 4–8 ml. Điều này cho phép bạn húp cà phê nhanh, trải đều trên vòm miệng để nếm đồng đều. Bạn cũng cần máy xay ở mức thô, đồng hồ hẹn giờ, ấm đun nước nóng (khoảng 200°F/93°C) và cân.

Cà phê của bạn nên được xay ngay trước khi cupping, ở độ thô tương tự muối biển. Cân khoảng 8–10 gram cà phê cho mỗi 150 ml nước. Tỷ lệ này là tiêu chuẩn phổ biến, nhưng bạn có thể điều chỉnh theo khẩu vị. Nước lọc tươi cũng quan trọng—nước máy có clo có thể che đi hương vị tinh tế.

• Một chiếc thìa cupping là khoản đầu tư đáng giá; thìa canh quá lớn để húp đúng cách.
• Xay cà phê ngay trước khi cupping để giữ hương thơm dễ bay hơi.
• Sử dụng tỷ lệ 8–10 gram cà phê cho mỗi 150 ml nước.

Tiến hành phiên cupping từng bước

Bắt đầu bằng cách đặt cà phê xay vào cốc và ngửi khi khô—đây là 'hương thơm khô'. Sau đó, đổ nước nóng lên bã cà phê, đổ đầy đến miệng cốc. Bắt đầu hẹn giờ. Ủ không khuấy trong 4 phút. Bã sẽ tạo thành lớp vỏ trên bề mặt.

Sau 4 phút, phá vỡ lớp vỏ bằng cách khuấy với thìa cupping, đẩy bã xuống đáy. Điều này giải phóng một luồng hương thơm—hãy ngửi khi khuấy. Sau đó, để cốc lắng trong một phút. Dùng thìa hớt bỏ bã còn lại. Bây giờ cà phê đã sẵn sàng để nếm.

Để nếm, nâng thìa lên môi và húp mạnh. Điều này làm cà phê thoáng khí, trải đều trên lưỡi và phủ khắp vòm miệng. Húp nhiều lần để nhận ra các nốt hương vị khác nhau khi cà phê nguội. Đánh giá độ chua, vị ngọt, body và hậu vị. Ghi lại nhận xét của bạn.

• Ủ đúng 4 phút để đảm bảo nhất quán.
• Ngửi bã khô trước khi thêm nước.
• Húp to—đây là cách nếm cà phê đúng chuẩn.

Sử dụng cốc nếm để pha cà phê

Cốc nếm cà phê không chỉ dành cho cupping. Bạn có thể pha một tách trực tiếp trong cốc bằng 'phương pháp cupping'—về cơ bản là French press không có pít-tông. Điều này rất tuyệt để đánh giá một loại cà phê mới trước khi cam kết với phương pháp pha đầy đủ.

Chỉ cần thêm cà phê xay, đổ nước nóng, đợi 4 phút, phá vỡ lớp vỏ, và để lắng. Sau đó, nhấm nháp cẩn thận hoặc lọc qua giấy lọc. Phương pháp này làm nổi bật hương vị thuần khiết của cà phê, hoàn hảo để so sánh các loại hạt hoặc điều chỉnh mức rang mới. Bạn cũng có thể phục vụ cà phê trong cốc nếm như một cách phong cách và thực tế để thưởng thức tách cà phê buổi sáng.

• Sử dụng phương pháp cupping để nếm thử hạt trước khi mua số lượng lớn.
• Để cốc nguội bớt sau khi pha để tránh bỏng lưỡi.
• Tráng cốc bằng nước nóng giữa các lần nếm để tránh lẫn hương vị.

Các bước sử dụng cốc nếm cà phê

1. Chuẩn bị cà phê: Xay 8–10 gram cà phê thô và cho vào cốc. Ngửi bã khô để ghi nhận hương thơm ban đầu. Kiểm tra kích thước xay: nên thô, không bột mịn.
2. Thêm nước nóng: Đổ 150 ml nước được đun nóng đến khoảng 200°F (93°C) lên bã cà phê. Đổ đầy đến miệng cốc và bắt đầu hẹn giờ. Đảm bảo nước không sôi để tránh làm cháy cà phê.
3. Đợi 4 phút: Để cà phê ủ không khuấy. Bã sẽ tạo thành lớp vỏ trên bề mặt. Không khuấy trong thời gian này; lớp vỏ là một phần của quá trình chiết xuất.
4. Phá vỡ lớp vỏ: Dùng thìa cupping khuấy nhẹ lớp vỏ, đẩy bã xuống đáy. Ngửi hương thơm được giải phóng. Bước này giải phóng các hợp chất thơm của cà phê—hãy hít thở sâu.
5. Hớt bã: Sau một phút, dùng thìa hớt bỏ bã còn lại trên bề mặt. Để lại một ít bã mịn? Không sao, chúng sẽ lắng xuống.
6. Húp và nếm: Nâng thìa lên môi và húp to, sau đó di chuyển cà phê trong miệng để xác định hương vị. Húp nhiều lần khi cà phê nguội để nhận ra các nốt hương khác nhau.

Thiết bị nếm cà phê chúng tôi khuyên dùng

• Máy pha cà phê chính xác Aiden: Cà phê tuyệt vời là tất cả về độ chính xác—nhiệt độ, thời gian và kỹ thuật phù hợp. Đối với những người yêu thích pha phin, quá trình này là một phần của niềm vui, nhưng nếu bạn muốn kết quả chất lượng như barista mà không cần học hỏi, Aiden sẽ đáp ứng. Nó kết hợp nghệ thuật pha thủ công với sự tiện lợi của tự động hóa, để mỗi tách cà phê đều mượt mà, đậm đà và hoàn hảo cân bằng—dù bạn là người thuần túy hay mới bắt đầu hành trình cà phê. Nếu bạn muốn kết quả nhất quán khi không cupping, Aiden tự động hóa các biến số để bạn tập trung thưởng thức cà phê.



• Ly rượu vang Tasting Rainbows (Bộ 2 chiếc): Lấy cảm hứng từ các biểu đồ nếm mã màu mà chúng tôi đã sử dụng trong nhiều năm, thiết kế này chắc chắn sẽ thêm hương vị cho tách cà phê buổi sáng của bạn. Ly rượu vang không chân rastal harmony này là một ly rượu vang tuyệt vời nhưng cũng được ưa chuộng như ly bia thủ công nhờ hình dạng độc đáo. Bát của ly thủy tinh 13,5 ounce này thuôn nhỏ về phía miệng giúp tập trung hương thơm. Bát thuôn nhọn tập trung hương thơm cà phê, làm cho nó trở thành một lựa chọn thay thế linh hoạt cho cốc nếm truyền thống cho cả cupping và pha chế thông thường.

Sử dụng cốc nếm cà phê là một cách đơn giản nhưng mạnh mẽ để thưởng thức những sắc thái của cà phê. Dù bạn cupping chuyên nghiệp hay chỉ thử một loại hạt mới tại nhà, cốc và kỹ thuật phù hợp sẽ tạo nên sự khác biệt. Hãy thử với loại cà phê nguyên chất yêu thích của bạn và xem bạn khám phá ra những hương vị gì.