如何沖煮低咖啡因濃縮咖啡：調整低咖啡因萃取技巧

快速解答

要沖泡出美味的低因濃縮咖啡，請從稍微細一點的研磨開始，將粉量增加約 10%，並將萃取時間延長至約 30 秒，以彌補低因咖啡不同的溶解度。使用電子秤確保每次沖煮的一致性，並根據風味隨時調整。

低因濃縮咖啡常被詬病為水感或酸澀，但只要方法正確，你也能沖出媲美一般濃縮咖啡的風味。關鍵在於了解低因咖啡豆的特性不同：它們通常更具孔隙性，萃取速度更快，因此你平常的調整方式需要做些微調。

在 Onyx Coffee Lab，我們深知低咖啡因不代表低風味。無論是為自己沖煮，還是為不攝取咖啡因的客人服務，這些實用技巧將幫助你調整出甜美、 平衡且令人滿足的低因濃縮咖啡。

為低因咖啡調整研磨粗細

低因咖啡豆通常較脆弱，且比一般咖啡豆萃取更快。這意味著你平常使用的研磨設定對低因咖啡來說可能太粗，導致萃取不足和酸澀的風味。從比一般濃縮咖啡更細的研磨開始，然後進行小幅調整。

一個好的起點是將研磨設定比平常的濃縮咖啡再細一點，然後沖煮一杯並品嚐。如果嚐起來苦且過度萃取，就稍微調粗。如果酸且萃取不足，就再調細。記錄你的研磨設定和產量，以便重現最佳風味。

• 使用電子秤確保每次的粉量一致，因為研磨變化會影響流速和萃取。
• 以微小增量調整，在優質磨豆機上不超過一或兩個刻度。

調整粉量與產量

由於低因咖啡密度較低且萃取較快，你可能需要增加粉量以維持醇厚度和甜感。常見的做法是比平常的粉量多約 10%。例如，標準雙份可能需要 18-20 克，而不是 18 克。

產量也應調整。許多咖啡師偏好 1:2.2 甚至 1:2.5 的比例，而非經典的 1:2。較長的比例有助於萃取更多甜味並減少苦味。請用電子秤測量產量，而非目測。

• 從 1:2.5 的比例開始，並根據風味調整。
• 不要害怕嘗試稍微延長萃取時間，以帶出焦糖般的甜感。

管理萃取時間

低因濃縮咖啡通常需要更長的萃取時間來發展風味。一般濃縮咖啡可能在 25-30 秒內完成，而低因咖啡則可能需要 30-35 秒。這是因為咖啡豆的處理方式不同，其細胞結構讓水流過得更快。

如果你的萃取流速過快（低於 25 秒），表示研磨太粗；如果超過 40 秒，則可能變苦。目標是穩定的水流，在停止萃取前顏色從深色轉為金黃色。使用計時器記錄時間，並保持一致。

• 從啟動幫浦的那一刻開始計時，而不是從咖啡流出時開始。
• 注意通道效應：如果噴濺或湧出，表示你的粉餅準備需要改進。

排除低因濃縮咖啡酸澀或苦澀的問題

當低因濃縮咖啡嚐起來酸時，通常是萃取不足。解決方法是磨細一點、增加粉量或延長萃取時間。酸澀的風味通常來自於產量過低或研磨過粗。一次調整一個變數，以了解其影響。

如果低因咖啡嚐起來苦，可能是過度萃取。嘗試稍微調粗研磨、減少粉量或縮短產量。同時檢查水溫：水溫過高可能導致低因咖啡過度萃取。如果咖啡持續苦澀，嘗試以 92°C 而非 93°C 沖煮。

• 一次只改變一個變數，以了解咖啡的反應。
• 記錄沖煮日誌，包含研磨、粉量、產量、時間和風味筆記。

在家 vs. 咖啡館沖煮低因濃縮咖啡

在家裡，你對水溫和壓力等變數有更多控制，但磨豆機可能較不穩定。投資一台優質的濃縮咖啡磨豆機，並使用新鮮且妥善儲存低因咖啡豆。將低因咖啡存放在密封容器中，遠離光線和熱源。

在咖啡館，你需要為低因咖啡單獨調整一台磨豆機，以避免風味和研磨設定混淆。培訓團隊了解差異，並清楚標示粉槽。請記住，低因咖啡在磨豆機粉槽中風味流失較快，因此只研磨所需的分量。

• 使用不同的磨豆機，或在切換到低因咖啡前徹底清潔磨豆機。

逐步指南：調整低因濃縮咖啡

1. 步驟 1：從更細的研磨開始： 將低因咖啡豆磨得比平常的濃縮咖啡設定稍細，以減緩萃取。使用優質磨豆機以確保一致性。 檢查點：如果萃取時間低於 25 秒，請磨細一點。
2. 步驟 2：將粉量增加 10%： 稱量咖啡粉，比平常的粉量大約多 10%。對於雙份，這通常是 20 克而非 18 克。 檢查點：較高的粉量有助於維持醇厚度和甜感。
3. 步驟 3：目標比例 1:2.5： 萃取時間比平常的 1:2 比例更長。例如，20 克粉，目標產量 50 克。使用電子秤測量。 檢查點：根據風味調整產量——增加產量以獲得更多甜味，減少產量以增加濃度。
4. 步驟 4：將萃取時間控制在 30-35 秒： 啟動幫浦時開始計時。調整研磨以在該時間範圍內達到穩定的水流和金黃色的 crema。 檢查點：如果超過 40 秒，你可能過度萃取。
5. 步驟 5：品嚐並一次調整一個變數： 評估風味：酸表示萃取不足；苦表示過度萃取。逐步調整研磨、粉量或產量，然後再次品嚐。 檢查點：記錄日誌，以追蹤最適合你的咖啡豆的方法。

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沖煮低因濃縮咖啡並非難事，但確實需要稍微不同的方法。透過調整研磨、粉量和萃取時間，你每次都能沖出濃郁、風味十足的低碳水化合物咖啡。嘗試這些技巧，很快你就能擁有滿足口腹之慾且不影響精神的低因濃縮咖啡配方。