在家舉辦咖啡杯測入門指南

快速解答

要在自家舉辦杯測會，準備幾款新鮮咖啡豆，粗研磨後以熱水浸泡，然後啜吸並評估風味。使用一致的杯測流程來比較香氣、酸質、醇厚度與餘韻，並記錄筆記以追蹤您的喜好。

咖啡杯測是專業評估咖啡的方法，但您不需要實驗室或專業認證也能在家進行。只要幾個簡單工具與些許架構，就能把平凡午後變成咖啡品嚐派對，發掘您喜愛豆子中的細微差別。無論您對風味輪廓感到好奇，還是想舉辦點不一樣的活動，這份指南將逐步帶您了解杯測流程。

最棒的是？在家杯測讓您可以並排比較咖啡、理解您的味覺感受，並發掘自己真正喜愛的風味。您不需要昂貴設備，只要一台電子秤、一只水壺、湯匙、碗或杯，以及優質咖啡。如果您是杯測新手，我們會介紹如何像專業人士一樣設定、沖煮與評估，並包括過程中應避免的常見錯誤。

開始杯測所需準備

開始之前，先準備幾項必需品。您需要一台精確至 0.1 公克的電子秤、一只鵝頸或一般水壺、新鮮研磨咖啡粉、計時器，以及小碗或小杯。特種咖啡協會的標準約為每 150 毫升水使用 8.25 公克咖啡，但在家中，約 1:18 的比例就很好用。另外準備湯匙，最好深一點的，方便啜吸，以及一本筆記本記錄您的感受。

第一次杯測時，選擇風味輪廓差異明顯的咖啡，方便輕鬆分辨。例如，帶有花香調性的淺焙與更深、更發展的深焙會提供清晰對比。確保咖啡以粗研磨，類似海鹽粗細，並盡量使用新鮮豆子。預先研磨的咖啡粉香氣流失很快，因此在沖煮前立即研磨會對品嚐結果產生巨大差異。

• 使用玻璃或陶瓷杯，避免吸收咖啡的風味。
• 準備足夠的清水與原味餅乾，在咖啡之間清潔味蕾。

設定您的品嚐區

在水煮沸前設定好您的品嚐區。在每個杯子或便利貼上寫下每款咖啡名稱，並在加熱水前立即研磨每款咖啡。建議一次杯測不超過四到六款咖啡，尤其是初學者，以避免味覺疲勞。保持環境中性，蠟燭或食物的強烈氣味會干擾您的評估。

加入研磨咖啡粉時，立刻聞一下乾香氣。這就是『乾香』，是杯測流程的關鍵部分。接著將水溫略低於沸點（約 200°F 或 93°C）注入咖啡粉並啟動計時器。讓咖啡浸泡約四分鐘。在此期間，咖啡粉會在表面形成一層咖啡渣殼。四分鐘後，用湯匙破壞咖啡渣殼，輕輕攪拌，並在過程中聞『濕香』。這個步驟能透露許多咖啡的特性。

• 所有咖啡使用相同研磨粗細，確保公平比較。
• 將品嚐杯排成一列並清楚標示，避免混淆。

啜吸與評估風味

破壞咖啡渣殼後，用兩支湯匙撇去漂浮的咖啡粉，露出下方的液體。讓咖啡冷卻幾分鐘，比較容易品嚐。接著，舀起一湯匙並大聲從湯匙上啜吸。啜吸會將咖啡霧化佈滿您的味蕾，有助於同時偵測風味與酸質。別害羞，啜吸越大聲，代表您品嚐得越到位。

品嚐時，思考四個主要類別：香氣、酸質、醇厚度與餘韻。香氣是您聞到的，包含乾香與濕香。酸質是讓咖啡活潑明亮的鮮明、銳利感受。醇厚度是咖啡在口中的厚重或輕盈感。餘韻是殘留在口中的尾韻。寫下描述性詞彙，例如水果調、巧克力調、堅果調或花香調，並註記是否有苦味、酸味或平淡感。以這種方式比較數款咖啡將訓練您的味蕾，並讓您的咖啡品嚐派對更具參與感。

• 每款咖啡啜吸多次，觀察咖啡冷卻時風味的變化。
• 為每款咖啡做筆記，若想要更結構化的比較，可以評分。

為品嚐派對增添一點架構

如果您與朋友一起杯測，給每人一張印刷好的或簡單的評分表。包含香氣、酸質、醇厚度與餘韻等欄位，並請每個人從 1 到 10 分評分。您也可以加入一欄個人最愛。這能將隨興的咖啡時刻變成有趣、互動的活動，而且您很可能會聽到大家對同一款咖啡有不同的感知，這正是杯測之美的一部分。

另一個技巧是在所有人都品嚐完之前，對咖啡身分保密。您會看到期待與標籤如何影響感知。所有人評分完畢後，再揭曉名稱並討論結果。這可能是向朋友介紹精品咖啡的好方法，尤其是如果您從 Onyx Coffee Lab 的產品陣容中挑選幾款不同焙度或產地的咖啡。

• 使用簡單的評分表，讓初學者容易參與。
• 盲測增添驚喜元素，並引發精彩討論。

逐步杯測流程

1. 研磨與秤重： 在沖煮前立即將每款咖啡粗研磨，並秤取約每 150 毫升水 8.25 公克。將咖啡粉放入杯中並記錄乾香。 常見錯誤：研磨過細會萃取出苦味，使評估令人困惑。
2. 沖煮與浸泡： 將熱水（約 200°F 或 93°C）注入咖啡粉並啟動計時器。讓咖啡浸泡四分鐘，期間不要攪拌。 檢查點：四分鐘後，咖啡渣殼應保持完整。如果已破裂，可能水溫過高。
3. 破壞咖啡渣殼： 用湯匙輕輕攪拌咖啡渣殼，同時聞濕香。這會釋放咖啡的芳香化合物。 常見錯誤：攪拌過度激烈會使咖啡粉混入杯中，讓沖煮液混濁。
4. 撇渣與品嚐： 用兩支湯匙撇去漂浮的咖啡粉。讓咖啡冷卻幾分鐘，然後從湯匙啜吸並評估香氣、酸質、醇厚度與餘韻。 檢查點：如果咖啡太燙無法舒適啜吸，請等待，過熱的咖啡會麻痺您的味蕾。

杯測推薦咖啡

• Colombia Brayan Smith Gesha: Bryan 是來自 Huila 的第三代咖啡種植者，他選擇以對品質與創新的明確關注，傳承家族的使命。他的農場位於 Huila 的 Pitalito，海拔介於 1,500 至 1,800 公尺之間。像這樣的高海拔 Gesha 非常適合杯測，因為其精緻的花香特性在啜吸時會閃耀展現，幫助您察覺超越典型咖啡風味的複雜度。
• Monarch: Monarch 是我們烘焙度最深的咖啡，傳達我們特意設計與牛奶完美搭配的風味輪廓。它採用天然、含糖密度高的咖啡，在烘焙過程中與脂肪結合，產生多種複雜的焦糖化風味。尋找黑巧克力與濃郁酒香莓果的底蘊。不加牛奶杯測 Monarch，能讓您賞識其自然甜美的焦糖化風味，並觀察與較淺焙、果香調咖啡相比，深焙如何改變醇厚度與餘韻。
• The Hive Blend: 這是我們烘焙度最深的咖啡，傳達我們特意設計與牛奶完美搭配的風味輪廓。奶油與植物奶飲品能輕鬆融合，創造出豐富、奢華的風味。它採用天然、含糖密度高的咖啡，在烘焙過程中與脂肪結合，產生多種複雜的焦糖化風味。尋找黑巧克力與濃郁酒香莓果的底蘊。如果您想在杯測中加入一款配方豆，The Hive Blend 的黑巧克力與莓果風味能與單一產區咖啡形成清晰對比，使其成為深焙咖啡的絕佳基準。

在家舉辦咖啡杯測是探索精品咖啡並與朋友分享新發現的 rewarding 方式。運用這套簡單的杯測流程，您將能更清楚地品嚐差異，並了解自己真正喜愛的風味。從幾款風味鮮明的咖啡開始，記錄筆記，讓好奇心引領您的下一次品嚐體驗。