So veranstalten Sie eine Kaffee-Verkostung zu Hause: Ein Leitfaden für Einsteiger

Kurz Antwort

Um zu Hause eine Kaffee-Verkostung (Cupping) zu veranstalten, besorge ein paar frische Kaffees, mahle sie grob, lasse sie in heißem Wasser ziehen und schlürfe und bewerte dann die Aromen. Verwende ein einheitliches Cupping-Protokoll, um Aroma, Säure, Körper und Abgang zu vergleichen, und mache dir Notizen, um festzuhalten, was dir gefällt.

Kaffee-Cupping ist die professionelle Methode, um Kaffee zu bewerten, aber Sie brauchen dafür kein Labor oder eine ausgefallene Zertifizierung. Mit ein paar einfachen Utensilien und etwas Struktur können Sie einen gewöhnlichen Nachmittag in eine Kaffee-Verkostungsparty verwandeln, die die Nuancen Ihrer Lieblingsbohnen offenbart. Ob Sie sich für Geschmacksprofile interessieren oder einfach etwas anderes veranstalten möchten – dieser Leitfaden führt Sie Schritt für Schritt durch das Cupping-Protokoll.

Das Beste daran? Cupping zu Hause ermöglicht es Ihnen, Kaffees Seite an Seite zu vergleichen, zu verstehen, was Sie schmecken, und zu entdecken, was Ihnen wirklich gefällt. Sie brauchen keine teure Ausrüstung – nur eine Waage, einen Wasserkocher, Löffel, Schalen oder Tassen und guten Kaffee. Wenn Sie neu im Cupping sind, zeigen wir Ihnen, wie Sie wie ein Profi aufbauen, aufbrühen und bewerten, einschließlich häufiger Fehler, die Sie vermeiden sollten.

Was Sie für den Start ins Cupping brauchen

Bevor Sie beginnen, besorgen Sie ein paar wichtige Dinge. Sie benötigen eine Waage, die auf 0,1 Gramm genau ist, einen Wasserkocher mit oder ohne Schwanenhals, frisch gemahlenen Kaffee, einen Timer und kleine Schalen oder Tassen. Der Standard der Specialty Coffee Association liegt bei etwa 8,25 Gramm Kaffee pro 150 ml Wasser, aber zu Hause funktioniert ein grobes Verhältnis von 1:18 gut. Besorgen Sie sich auch Löffel – idealerweise tiefe – zum Schlürfen und ein Notizbuch, um Ihre Eindrücke festzuhalten.

Wählen Sie für Ihr erstes Cupping Kaffees mit ausgeprägten Geschmacksprofilen, damit Sie sie leicht unterscheiden können. Zum Beispiel bieten eine helle Röstung mit blumigen Noten und eine dunklere, stärker entwickelte Röstung einen klaren Kontrast. Achten Sie darauf, dass der Kaffee grob gemahlen ist, ähnlich wie Meersalz, und verwenden Sie wenn möglich frische Bohnen. Gemahlener Kaffee verliert schnell sein Aroma. Das Mahlen direkt vor dem Aufbrühen macht daher einen großen Unterschied für Ihren Geschmack.

• Verwenden Sie Glas- oder Keramiktassen, um zu vermeiden, dass sie Aromen aus dem Kaffee aufnehmen.
• Halten Sie reichlich sauberes Wasser und einfache Cracker bereit, um Ihren Gaumen zwischen den Kaffees zu neutralisieren.

Ihre Verkostungsstation einrichten

Richten Sie Ihre Station ein, bevor das Wasser kocht. Schreiben Sie den Namen jedes Kaffees auf eine Tasse oder einen Klebezettel und mahlen Sie jeden Kaffee direkt, bevor Sie heißes Wasser hinzufügen. Versuchen Sie, nicht mehr als vier bis sechs Kaffees gleichzeitig zu cuppen, besonders als Anfänger, um eine Geschmacksermüdung zu vermeiden. Halten Sie die Umgebung neutral – starke Gerüche von Kerzen oder Speisen können Ihre Bewertung beeinträchtigen.

Wenn Sie den gemahlenen Kaffee hinzufügen, riechen Sie sofort am trockenen Kaffeesatz. Das ist das ‚trockene Aroma', ein wichtiger Teil des Cupping-Protokolls. Gießen Sie dann Wasser knapp unter dem Siedepunkt (ca. 200°F oder 93°C) über den Kaffeesatz und starten Sie den Timer. Lassen Sie den Kaffee etwa vier Minuten ziehen. Während dieser Zeit bildet der Kaffeesatz eine Kruste auf der Oberfläche. Nach vier Minuten brechen Sie die Kruste mit einem Löffel auf, rühren Sie vorsichtig um und riechen Sie dabei am ‚nassen Aroma'. Dieser Schritt verrät viel über den Charakter des Kaffees.

• Verwenden Sie für alle Kaffees den gleichen Mahlgrad, um einen fairen Vergleich zu gewährleisten.
• Stellen Sie Ihre Verkostungstassen in einer Reihe auf und beschriften Sie sie deutlich, um Verwechslungen zu vermeiden.

Schlürfen und Aromen bewerten

Nach dem Aufbrechen der Kruste schöpfen Sie die schwimmenden Kaffeepartikel mit zwei Löffeln ab, um die Flüssigkeit darunter freizulegen. Lassen Sie den Kaffee einige Minuten abkühlen, damit er leichter zu schmecken ist. Nehmen Sie dann einen Löffel voll und schlürfen Sie ihn laut vom Löffel. Durch das Schlürfen verteilt sich der Kaffee im Mund, was hilft, sowohl Geschmack als auch Säure wahrzunehmen. Seien Sie nicht schüchtern – je lauter das Schlürfen, desto besser das Verkosten.

Achten Sie beim Verkosten auf vier Hauptkategorien: Aroma, Säure, Körper und Abgang. Aroma ist das, was Sie riechen, sowohl trocken als auch nass. Säure ist die helle, spritzige Empfindung, die Kaffee lebendig macht. Körper ist, wie schwer oder leicht sich der Kaffee im Mund anfühlt. Abgang ist der Nachgeschmack, der anhält. Schreiben Sie beschreibende Wörter auf – wie fruchtig, schokoladig, nussig oder blumig – und notieren Sie, ob etwas bitter, sauer oder schal ist. Wenn Sie mehrere Kaffees auf diese Weise vergleichen, schulen Sie Ihren Gaumen und machen Ihre Kaffee-Verkostungsparty interessanter.

• Schlürfen Sie jeden Kaffee mehr als einmal, um zu bemerken, wie sich die Aromen verändern, während der Kaffee abkühlt.
• Machen Sie sich Notizen zu jedem Kaffee und vergeben Sie Punkte, wenn Sie einen strukturierteren Vergleich wünschen.

Bringen Sie etwas Struktur in Ihre Verkostungsparty

Wenn Sie mit Freunden cuppen, geben Sie jedem einen Ausdruck oder ein einfaches Bewertungsblatt. Fügen Sie Spalten für Aroma, Säure, Körper und Abgang hinzu und bitten Sie jede Person, diese von 1 bis 10 zu bewerten. Sie können auch eine Spalte für persönliche Favoriten hinzufügen. Das verwandelt eine lockere Tasse in eine unterhaltsame, interaktive Aktivität, und Sie werden wahrscheinlich unterschiedliche Wahrnehmungen desselben Kaffees hören – das ist ein Teil der Schönheit des Cuppings.

Ein weiterer Trick ist, die Identität der Kaffees geheim zu halten, bis alle verkostet haben. Sie werden sehen, wie Erwartungen und Etiketten die Wahrnehmung beeinflussen können. Sobald alle bewertet haben, enthüllen Sie die Namen und diskutieren Sie die Ergebnisse. Dies kann eine großartige Möglichkeit sein, Freunden Specialty Coffee näherzubringen, besonders wenn Sie ein paar verschiedene Röstungen oder Ursprünge aus dem Sortiment von Onyx Coffee Lab einbeziehen.

• Verwenden Sie ein einfaches Bewertungsblatt, um die Teilnahme für Anfänger zu erleichtern.
• Eine blinde Verkostung fügt ein Element der Überraschung hinzu und sorgt für großartige Gespräche.

Schritt-für-Schritt-Cupping-Protokoll

1. Mahlen und wiegen: Mahlen Sie jeden Kaffee grob, direkt vor dem Aufbrühen, und wiegen Sie etwa 8,25 Gramm pro 150 ml Wasser ab. Geben Sie den Kaffeesatz in Tassen und notieren Sie das trockene Aroma. Häufiger Fehler: Zu feines Mahlen kann Bitterstoffe extrahieren und die Bewertung verwirren.
2. Aufbrühen und ziehen lassen: Gießen Sie heißes Wasser (ca. 200°F oder 93°C) über den Kaffeesatz und starten Sie den Timer. Lassen Sie den Kaffee vier Minuten ohne Rühren ziehen. Kontrollpunkt: Nach vier Minuten sollte die Kruste intakt sein. Wenn sie aufgebrochen ist, war Ihr Wasser möglicherweise zu heiß.
3. Kruste aufbrechen: Rühren Sie die Kruste mit einem Löffel vorsichtig um und riechen Sie dabei am nassen Aroma. Dies setzt die Aromastoffe des Kaffees frei. Häufiger Fehler: Zu kräftiges Rühren vermischt den Kaffeesatz mit der Tasse und macht den Aufguss trüb.
4. Abschöpfen und verkosten: Schöpfen Sie mit zwei Löffeln die schwimmenden Kaffeepartikel ab. Lassen Sie den Kaffee einige Minuten abkühlen, schlürfen Sie dann von einem Löffel und bewerten Sie Aroma, Säure, Körper und Abgang. Kontrollpunkt: Wenn der Kaffee zu heiß zum bequemen Schlürfen ist, warten Sie – zu heißer Kaffee betäubt Ihren Gaumen.

Kaffees zum Ausprobieren bei Ihrem Cupping

• Kolumbien Brayan Smith Gesha: Bryan ist ein Kaffeebauer in dritter Generation aus Huila, der sich entschieden hat, das Familienerbe mit klarem Fokus auf Qualität und Innovation fortzuführen. Seine Farm befindet sich in Pitalito, Huila, auf einer Höhe von 1.500–1.800 Metern über dem Meeresspiegel. Ein Gesha aus großer Höhe wie dieser eignet sich perfekt zum Cupping, da sein delikater, blumiger Charakter beim Schlürfen zur Geltung kommt und Ihnen hilft, Komplexität über den typischen Kaffeegeschmack hinaus zu bemerken.
• Monarch: Monarch ist unsere am stärksten entwickelte Röstung, die ein Geschmacksprofil vermittelt, das wir bewusst so gestaltet haben, dass es gut mit Milch funktioniert. Es handelt sich um einen natürlichen, zuckerreichen Kaffee, der sich mit den Fetten verbindet und während des Röstprozesses mehrere komplexe karamellisierte Noten erzeugt. Achten Sie auf dunkle Schokolade und Untertöne von schweren, weinartigen Beeren. Wenn Sie Monarch ohne Milch cuppen, können Sie seine natürlich süßen, karamellisierten Noten schätzen und sehen, wie eine dunklere Röstung Körper und Abgang im Vergleich zu helleren, fruchtigeren Kaffees verändert.
• The Hive Blend: Dies ist unsere am stärksten entwickelte Röstung, die ein Geschmacksprofil vermittelt, das wir bewusst so gestaltet haben, dass es gut mit Milch funktioniert. Milch und Pflanzendrinks mischen sich leicht und erzeugen einen reichen, dekadenten Geschmack. Es handelt sich um einen natürlichen, zuckerreichen Kaffee, der sich mit den Fetten verbindet und während des Röstprozesses mehrere komplexe karamellisierte Noten erzeugt. Achten Sie auf dunkle Schokolade und Untertöne von schweren, weinartigen Beeren. Wenn Sie eine Mischung in Ihr Cupping einbeziehen möchten, bieten die dunklen Schokoladen- und Beerennoten von The Hive Blend einen klaren Kontrast zu Single-Origin-Kaffees und machen ihn zu einem großartigen Maßstab für entwickelte Röstungen.

Eine Kaffee-Verkostung zu Hause zu veranstalten, ist eine lohnende Möglichkeit, Specialty Coffee zu erkunden und Ihre Entdeckungen mit Freunden zu teilen. Mit diesem einfachen Cupping-Protokoll werden Sie Unterschiede deutlicher schmecken und lernen, was Ihnen wirklich gefällt. Beginnen Sie mit ein paar unverwechselbaren Kaffees, machen Sie sich Notizen und lassen Sie sich bei Ihrer nächsten Verkostung von Ihrer Neugier leiten.