O Melhor Café para Cold Brew: Um Guia de Compra

Cold brew tornou-se um favorito dos amantes de café que procuram uma chávena suave e menos ácida. Mas nem todos os grãos de café são iguais quando se trata de cold brew. O processo de extração é diferente do método quente, por isso escolher os grãos certos pode fazer uma grande diferença no sabor.

Neste guia, vamos explicar o que procurar em grãos de café para cold brew, incluindo o nível de torra, a origem e a frescura. Também partilharemos algumas recomendações da nossa própria seleção para o ajudar a começar.

Compreender a Extração do Cold Brew

O cold brew é feito ao deixar os grãos de café moídos grosseiramente em infusão em água fria durante 12 a 24 horas. Como a água está fria, a extração é mais lenta e menos completa do que com água quente. Isto significa que os sabores que obtém são diferentes: o cold brew tende a ser mais suave, menos ácido e frequentemente apresenta notas de chocolate ou frutos secos.

A moagem é crucial. Se for demasiado fina, o seu cold brew ficará sobreextraído e amargo; se for demasiado grossa, ficará fraco e ácido. Uma moagem grossa, semelhante a pão ralado, é ideal. É por isso que muitas pessoas preferem comprar grãos inteiros e moê-los em casa.

• Use uma moagem grossa para cold brew para evitar amargor.

Nível de Torra: Clara, Média ou Escura?

O nível de torra tem um impacto significativo no sabor do cold brew. As torras escuras são frequentemente recomendadas para cold brew porque produzem uma chávena ousada, achocolatada e com baixa acidez. O processo de torra reduz a acidez e realça notas de caramelo e fumo que se destacam na extração a frio.

As torras médias são uma escolha equilibrada , oferecendo uma mistura de doçura e corpo sem serem demasiado pesadas. As torras claras podem ser usadas, mas podem resultar num cold brew mais delicado, semelhante a chá, com maior acidez. Se preferir um cold brew suave e clássico, uma torra média-escura é uma aposta segura.

Na Onyx Coffee Lab, oferecemos uma variedade de torras que funcionam bem para cold brew. Por exemplo, a nossa mistura 'Southern Weather' (se existisse) seria uma ótima escolha, mas não a temos. Em vez disso, considere a nossa mistura de espresso 'Monarch', que é uma torra média-escura com notas de chocolate e caramelo, perfeita para cold brew. Outra opção é a nossa torra clara 'Tropical Weather' (hipotética), mas na verdade temos 'Instant Monarch', que é uma opção conveniente para cold brew em movimento.

• As torras escuras são clássicas para cold brew devido à sua baixa acidez e sabor ousado.
• As torras médias oferecem uma chávena equilibrada com mais nuances.

Origem e Perfis de Sabor

A origem dos grãos de café também desempenha um papel no sabor do cold brew. Os grãos do Brasil e da Colômbia tendem a ter notas de frutos secos e chocolate que complementam a suavidade do cold brew. Os cafés africanos, como os da Etiópia, podem adicionar complexidade frutada e floral, mas também podem aumentar a acidez percebida.

Se gosta de um cold brew clássico, procure grãos com notas de chocolate, frutos secos ou caramelo. Se quiser experimentar, tente um café com notas de bagas ou citrinos para um toque refrescante. O nosso 'Onyx Noli - Warm & Comfort - Canned Kombucha' não é café, mas é um ótimo acompanhamento para cold brew como alternativa sem cafeína.

• Escolha grãos com notas de chocolate ou frutos secos para um cold brew clássico.

Frescura e Moagem

Os grãos de café frescos são essenciais para o melhor cold brew. Os grãos velhos produzem uma chávena insípida e sem vida. Procure grãos que tenham sido torrados nas últimas duas a quatro semanas. Se comprar grãos inteiros, moa-os imediatamente antes de preparar para preservar o sabor.

Se não tiver um moinho, pode pedir ao seu torrefator para moer para cold brew. Muitas cafetarias oferecem uma definição de moagem 'cold brew'. Na Onyx Coffee Lab, vendemos os nossos grãos inteiros, para que possa moer em casa ou usar o nosso 'Instant Monarch' para uma opção rápida, sem moagem, que ainda oferece um ótimo sabor.

• Moa os grãos imediatamente antes de preparar para máxima frescura.

As Nossas Principais Escolhas para Cold Brew

Com base na nossa experiência, aqui estão alguns dos nossos cafés favoritos para cold brew. A nossa mistura 'Monarch' é uma torra média-escura com notas de chocolate preto e caramelo, tornando-a uma excelente escolha para um cold brew suave e rico. Para uma opção de origem única, a nossa 'Doyenne' (se existisse) seria ótima, mas na verdade temos 'IO-F-12' e 'IO-F-17', que são edições limitadas que podem oferecer sabores únicos.

Se preferir conveniência, 'Instant Monarch' é um ótimo café instantâneo que se dissolve facilmente em água fria, perfeito para um cold brew rápido. E não se esqueça de acompanhar o seu cold brew com um lanche saboroso como o nosso chá 'Genmaicha' ou um 'Tile Pin' para um acessório divertido.

• Mistura Monarch: torra média-escura com notas de chocolate e caramelo.
• Instant Monarch: café instantâneo conveniente para cold brew em movimento.

Escolher o melhor café para cold brew depende das suas preferências de sabor. Para uma chávena suave e rica, opte por uma torra média-escura com notas de chocolate. Lembre-se de usar uma moagem grossa e grãos frescos para os melhores resultados. Experimente diferentes origens para encontrar o seu cold brew perfeito. Boas preparações!