Cách sử dụng cốc thử cà phê như chuyên gia: Hướng dẫn từng bước

Câu trả lời nhanh

Để sử dụng cốc nếm cà phê, hãy xay cà phê thô, cho vào cốc với nước nóng, hãm trong 4 phút, sau đó phá vỡ lớp bọt và hớt bọt trước khi nếm bằng thìa. Giữ tỷ lệ và nhiệt độ nước nhất quán, và hớp từ thìa để làm thoáng cà phê, mang lại trải nghiệm cảm quan đầy đủ.

Cốc nếm cà phê, còn gọi là bát cupping, được thiết kế để đánh giá cảm quan cà phê. Không giống như cốc thông thường, nó có miệng rộng và hình dạng nhất quán, cho phép bạn ngửi và nếm cà phê một cách khách quan.

Sử dụng cốc nếm rất đơn giản và thực tế, dù bạn đang so sánh các mức rang hay khám phá một giống cà phê đơn nguồn gốc mới. Dưới đây là cách tận dụng tối đa buổi cupping của bạn.

Chọn cà phê và xay

Bắt đầu với hạt cà phê mới rang, lý tưởng nhất là trong vòng một tuần sau khi rang. Xay thô, giống như muối biển, ngay trước khi cupping. Xay đều là rất quan trọng để tránh chiết xuất quá mức hoặc không đủ.

Sử dụng tỷ lệ tiêu chuẩn 8,25 gram cà phê cho 150 ml nước. Điều này phù hợp với tiêu chuẩn ngành và giúp bạn so sánh các loại cà phê khác nhau một cách công bằng. Cân cả cà phê và nước để đảm bảo độ lặp lại.

Giữ mỗi loại cà phê trong cốc nếm riêng và dán nhãn để tránh nhầm lẫn. Sử dụng cốc sạch, không có mùi còn sót lại vì chúng có thể ảnh hưởng đến hương thơm.

• Sử dụng nước lọc được đun nóng đến khoảng 200°F (93°C).
• Xay ngay trước khi pha để giữ lại các hợp chất thơm dễ bay hơi.

Thiết lập trạm cupping của bạn

Đặt cốc nếm trên bề mặt ổn định với ánh sáng tốt, lý tưởng là nền trắng hoặc trung tính. Chuẩn bị một thìa cho mỗi loại cà phê, đồng hồ hẹn giờ và sổ ghi chú.

Đổ cà phê đã cân vào mỗi cốc, sau đó rót nước nóng lên trên. Bắt đầu hẹn giờ hoặc ghi lại thời gian. Bột cà phê sẽ nổi lên và tạo thành lớp vỏ khi hãm.

Để cà phê hãm trong đúng 4 phút. Trong thời gian này, bột cà phê hấp thụ nước và giải phóng carbon dioxide, đẩy lớp vỏ lên trên. Tránh khuấy hoặc khuấy động cốc trong quá trình hãm.

• Sử dụng thìa riêng cho mỗi loại cà phê để tránh lây nhiễm chéo.
• Để sổ ghi chú và bút trong tầm tay để ghi lại ấn tượng về hương thơm và hương vị.

Phá vỡ lớp vỏ và ngửi

Sau 4 phút, dùng thìa phá vỡ lớp vỏ bằng cách đẩy nhẹ từ phía xa về phía bạn. Điều này giải phóng một loạt các hợp chất thơm—cúi người và hít sâu để cảm nhận hương thơm khô và hương ban đầu.

Sau khi phá vỡ lớp vỏ, hớt bọt và bột cà phê nổi trên bề mặt. Điều này giúp dễ dàng nếm và ngăn các hạt lạ cản trở.

Dành thời gian ngửi cà phê lại sau khi hớt bọt. Hương thơm ướt thường tiết lộ các ghi chú khác với bột khô, vì vậy hãy ghi lại cả hai quan sát.

• Phá vỡ lớp vỏ một cách chậm rãi, có chủ đích để tối đa hóa hương thơm.
• So sánh hương thơm khô và hương thơm ướt để có bức tranh cảm quan đầy đủ.

Nếm và đánh giá

Sau khi phá vỡ lớp vỏ và hớt bọt, để cà phê nguội trong một phút. Sau đó dùng thìa lấy một ngụm nhỏ, hớp thật to để làm thoáng cà phê và trải đều khắp vòm miệng.

Đánh giá độ chua, vị ngọt, body và hậu vị. Ghi nhận bất kỳ hương vị nào xuất hiện khi cà phê nguội. Các giai đoạn nóng, ấm và nhiệt độ phòng thường tiết lộ các đặc điểm khác nhau.

Nhổ cà phê vào bình phun nếu bạn nếm nhiều mẫu. Lặp lại quá trình hớp ở các nhiệt độ khác nhau để có hồ sơ hoàn chỉnh.

• Hớp một cách có chủ đích—điều này không thô lỗ, mà là cách nếm chuyên nghiệp.
• Làm sạch thìa giữa các lần nhấp bằng cách rửa trong cốc nước.

Vệ sinh và bảo quản cốc nếm

Sau khi cupping, rửa cốc nếm bằng nước nóng ngay lập tức để loại bỏ dầu và cặn. Sử dụng chất tẩy rửa nhẹ, không mùi nếu cần, sau đó để khô tự nhiên.

Bảo quản cốc ở nơi không có bụi, tránh xa các mùi mạnh như gia vị hoặc chất tẩy rửa. Tránh xếp chồng khi còn ẩm để ngăn nấm mốc hoặc mùi cũ.

Nếu sử dụng máy rửa chén, đặt cốc trên giá trên cùng để tránh sứt mẻ. Kiểm tra vết nứt hoặc sứt mẻ trước mỗi lần sử dụng vì chúng có thể ảnh hưởng đến việc giữ hương thơm.

• Tránh sử dụng xà phòng có mùi thơm mạnh trên cốc nếm.
• Rửa tay nhẹ nhàng hơn trên bề mặt và giúp giữ tính trung tính của cốc.

Từng bước: Sử dụng cốc nếm cà phê

1. Xay và định lượng: Xay cà phê thô và cân 8,25g cho 150ml nước. Đặt bột cà phê vào cốc nếm. Điểm kiểm tra: Đảm bảo xay đều để tránh chiết xuất không đồng đều.
2. Rót nước nóng: Rót nước đã đun nóng (khoảng 200°F) lên bột cà phê, bắt đầu hẹn giờ. Không khuấy. Điểm kiểm tra: Nhiệt độ nước nên vừa qua sôi để tránh làm cháy cà phê.
3. Hãm trong 4 phút: Để cà phê hãm mà không khuấy động, cho phép lớp vỏ hình thành. Lỗi thường gặp: Khuấy sớm có thể làm cà phê đục và chiết xuất quá mức.
4. Phá vỡ lớp vỏ và ngửi: Dùng thìa phá vỡ lớp vỏ nhẹ nhàng, hít sâu để cảm nhận hương thơm. Sau đó hớt bọt. Ghi nhớ: Thực hiện trong một chuyển động mượt mà để giải phóng nhiều hương thơm nhất.
5. Nếm bằng thìa: Hớp một thìa cà phê để làm thoáng, trải đều khắp vòm miệng. Ghi nhận hương vị khi cà phê nguội. Ghi nhớ: Lặp lại ở các nhiệt độ khác nhau để có hồ sơ đầy đủ.
6. Vệ sinh và bảo quản: Rửa cốc bằng nước nóng và lau khô sau khi sử dụng. Bảo quản tránh xa mùi. Điểm kiểm tra: Kiểm tra vết nứt trước mỗi lần sử dụng để đảm bảo kết quả sạch sẽ.

Các lựa chọn cốc nếm cà phê

• Hòa tan Thời tiết nhiệt đới: Cà phê hòa tan Thời tiết nhiệt đới mang đến hương vị sống động của cà phê Ethiopia dưới dạng hòa tan tiện lợi. Blend này kết hợp cà phê rửa, mang lại hương hoa tinh tế và kết cấu mọng nước, với cà phê chế biến tự nhiên tăng cường hương trái cây và vị ngọt trái cây. Sản phẩm có sẵn trong gói sáu túi cà phê hòa tan chia sẵn, dễ dàng hòa tan trong nước nóng hoặc sữa yêu thích của bạn... Trong khi cupping thường sử dụng bột cà phê tươi, cà phê hòa tan này cho phép bạn thực hành nếm và đánh giá cảm quan với thiết lập tối thiểu. Các túi chia sẵn đảm bảo liều lượng nhất quán, giúp dễ dàng so sánh với các loại cà phê khác trong cùng phiên.
• Cà phê hòa tan Guatemala El Socorro Maracaturra: Là giống lai giữa Maragogype và Caturra, giống này được sản xuất độc lập bởi người bạn Juan Diego của chúng tôi tại Guatemala. Được trồng và chế biến bởi nhà sản xuất từng giành giải Cup of Excellence, loại cà phê này toát lên hương hoa cúc nhẹ nhàng và vị đường thô khoáng. Sản phẩm có sẵn trong gói sáu túi cà phê hòa tan chia sẵn, dễ dàng hòa tan trong nước nóng hoặc sữa yêu thích của bạn. Cà phê hòa tan đơn nguồn gốc này mang đến hương vị đặc trưng mà bạn có thể đánh giá trong cốc nếm. Bản chất hòa tan đảm bảo chiết xuất đồng đều, cho phép bạn tập trung xác định các ghi chú tinh tế như hoa cúc và đường thô mà không lo lắng về các biến số pha chế.

Làm chủ cốc nếm cà phê biến mỗi lần pha thành khoảnh khắc học hỏi. Dù bạn sử dụng bột tươi hay thử nghiệm với các lựa chọn hòa tan như Thời tiết nhiệt đới, các bước tương tự vẫn áp dụng: xay, hãm, phá vỡ, hớt bọt và hớp. Với thực hành, bạn sẽ nhận thấy chi tiết trong mỗi tách và pha với sự tự tin hơn.