專業咖啡杯測杯使用指南：逐步教學

快速解答

使用咖啡品嚐杯時，將咖啡豆粗磨，放入杯中並加入熱水，浸泡4分鐘，然後破除咖啡渣殼並撇去浮沫，再用湯匙品嚐。保持一致的粉水比例和水溫，並從湯匙啜吸咖啡以使其充氣，獲得完整的感官體驗。

咖啡品嚐杯（也稱為杯測碗）專為咖啡感官評估而設計。與普通馬克杯不同，它具有寬口緣和一致的形狀，讓您能不受干擾地聞香和品嚐咖啡。

使用品嚐杯簡單又實用，無論您是比較不同烘焙程度，還是探索新的單一產地咖啡。以下是如何充分利用您的杯測時光。

選擇咖啡與研磨

從新鮮烘焙的咖啡豆開始，最好是在烘焙後一週內。在杯測前將咖啡豆粗磨，類似海鹽的粗細。一致的研磨粒度至關重要，以避免過度萃取或萃取不足。

使用標準比例，每150毫升水搭配8.25克咖啡。這符合業界標準，並幫助您公平比較不同咖啡。稱量咖啡和水以確保可重複性。

將每種咖啡放在各自的品嚐杯中並標記，避免混淆。使用乾淨且無殘留氣味的杯子，因為氣味會干擾香氣。

• 使用過濾水，加熱至約200°F（93°C）。
• 在沖煮前立即研磨，以保留揮發性芳香物質。

設置您的杯測站

將品嚐杯放在穩固的表面上，光線充足，最好有白色或中性背景。為每種咖啡準備一支湯匙、一個計時器和一本筆記本。

在每個杯中放入稱量好的咖啡粉，然後倒入熱水。啟動計時器或記錄時間。咖啡粉會浮起並在浸泡時形成咖啡渣殼。

讓咖啡浸泡整整4分鐘。在此期間，咖啡粉吸收水分並釋放二氧化碳，將咖啡渣殼向上推。浸泡期間避免攪拌或晃動杯子。

• 每種咖啡使用單獨的湯匙，以防止交叉污染。
• 隨手備好筆記本和筆，記錄香氣和風味印象。

破除咖啡渣殼並聞香

4分鐘後，用湯匙從遠端向自己的方向輕輕推開咖啡渣殼。這會釋放出一陣芳香化合物——靠近並深吸一口氣，捕捉乾香和最初的香氣。

破除咖啡渣殼後，撇去表面的浮沫和漂浮的咖啡粉。這為品嚐做好準備，並防止雜質干擾。

撇去浮沫後，花時間再次聞咖啡。濕香往往會展現出與乾香不同的風味，因此請記錄這兩種觀察。

• 以緩慢、沉穩的動作破除咖啡渣殼，以最大限度地釋放香氣。
• 比較乾香和濕香，以獲得完整的感官圖像。

品嚐與評估

破除咖啡渣殼並撇去浮沫後，讓咖啡冷卻一分鐘。然後用湯匙取一小口，大聲啜吸以讓咖啡充氣，並使其覆蓋整個味蕾。

評估酸度、甜度、醇厚度和餘韻。注意咖啡冷卻時浮現的任何風味。高溫、溫和室溫階段往往會展現不同的特性。

如果您品嚐多個樣品，請將咖啡吐入吐杯。在不同溫度下重複啜吸過程，可以獲得完整的風味輪廓。

• 有意識地啜吸——這並非無禮，而是專業的品嚐方式。
• 在啜吸之間，將湯匙在清水杯中沖洗乾淨。

清潔與存放您的品嚐杯

杯測後，立即用熱水沖洗品嚐杯，去除油脂和殘留物。如有必要，使用溫和的無香味清潔劑，然後完全晾乾。

將杯子存放在無塵區域，遠離香料或清潔劑等強烈氣味。避免在潮濕時堆疊，以防止發霉或產生異味。

如果使用洗碗機，請將杯子放在上層架子，以避免破損。每次使用前檢查是否有裂縫或缺口，因為它們會影響香氣捕捉。

• 避免在品嚐杯上使用香味濃烈的肥皂。
• 手洗對杯子表面更溫和，有助於保持杯子的中性。

逐步指南：使用咖啡品嚐杯

1. 研磨與秤量： 將咖啡粗磨，每150毫升水秤取8.25克。將咖啡粉放入品嚐杯中。 檢查點：確保研磨均勻，以避免萃取不均。
2. 注入熱水： 將加熱的水（約200°F）倒入咖啡粉上，同時啟動計時器。不要攪拌。 檢查點：水溫應略低於沸點，以避免燙傷。
3. 浸泡4分鐘： 讓咖啡不受干擾地浸泡，讓咖啡渣殼形成。 常見錯誤：過早攪拌會使咖啡混濁且過度萃取。
4. 破除咖啡渣殼並聞香： 用湯匙輕輕破除咖啡渣殼，深吸一口氣以捕捉香氣。然後撇去浮沫。 要點：以一個流暢的動作完成，以釋放最多香氣。
5. 用湯匙品嚐： 啜吸一湯匙咖啡以使其充氣，覆蓋您的味蕾。隨著咖啡冷卻，記錄風味。 要點：在不同溫度下重複，以獲得完整的風味輪廓。
6. 清潔與存放： 使用後用熱水沖洗杯子並晾乾。存放在遠離氣味的地方。 檢查點：每次使用前檢查是否有裂縫，以確保乾淨的結果。

咖啡品嚐杯選項

• 即溶 熱帶風情: 熱帶風情即溶咖啡以方便的即溶形式，捕捉衣索比亞咖啡的活力精髓。這款混合處理法結合了水洗咖啡，帶來細膩的花香和juicy口感，以及日曬處理咖啡，增強水果風味和水果前調的甜感。產品提供六包預先分裝的即溶咖啡袋，可輕鬆溶解於熱水或您喜愛的...雖然杯測通常使用新鮮咖啡粉，這款即溶咖啡讓您能以最少的設置練習品嚐和感官評估。預先分裝的袋子確保一致的劑量，讓您輕鬆與同場其他咖啡進行比較。
• 即溶瓜地馬拉 El Socorro Maracaturra: 這個品種是Maragogype和Caturra的雜交，由我們在瓜地馬拉的朋友Juan Diego獨立生產。這款咖啡由曾獲卓越杯（Cup of Excellence）獎項的生產者種植和處理，散發柔和的洋甘菊和礦物前調的原糖風味。產品提供六包預先分裝的即溶咖啡袋，可輕鬆溶解於熱水或您喜愛的牛奶產品中。這款單一產地即溶咖啡提供獨特的風味輪廓，您可以在品嚐杯中評估。其即溶性質確保均勻萃取，讓您專注於辨識洋甘菊和原糖等細膩風味，而無需擔心沖煮變數。

掌握咖啡品嚐杯，讓每一次沖煮都成為學習的時刻。無論您使用新鮮咖啡粉，還是嘗試像熱帶風情這樣的即溶選項，步驟都相同：研磨、浸泡、破除咖啡渣殼、撇去浮沫，然後啜吸。透過練習，您會在每一杯中注意到細節，並更有信心地沖煮。