El mejor café para cold brew: guía de compra

Cold brew se ha convertido en el favorito de los amantes del café que buscan una taza suave y menos ácida. Pero no todos los granos de café son iguales cuando se trata de cold brew. El proceso de extracción es diferente al de la preparación en caliente, por lo que elegir los granos adecuados puede marcar una gran diferencia en el sabor.

En esta guía, te explicaremos qué buscar en los granos de café para cold brew, incluyendo el nivel de tueste, el origen y la frescura. También compartiremos algunas recomendaciones de nuestra propia selección para ayudarte a empezar.

Entendiendo la extracción del cold brew

El cold brew se prepara remojando café molido grueso en agua fría durante 12 a 24 horas. Debido a que el agua está fría, la extracción es más lenta y menos completa que con agua caliente. Esto significa que los sabores que obtienes son diferentes: el cold brew tiende a ser más suave, menos ácido y a menudo tiene notas a chocolate o frutos secos.

El tamaño de la molienda es crucial. Si es demasiado fino, tu cold brew estará sobreextraído y será amargo; si es demasiado grueso, será débil y ácido. Una molienda gruesa, similar a la textura del pan rallado, es ideal. Por eso, muchas personas prefieren comprar granos enteros y molerlos en casa.

• Usa una molienda gruesa para el cold brew y evitarás el amargor.

Nivel de tueste: ¿claro, medio u oscuro?

El nivel de tueste influye significativamente en el sabor del cold brew. Los tuestes oscuros suelen recomendarse para el cold brew porque producen una taza intensa, con notas a chocolate y baja acidez. El proceso de tueste reduce la acidez y resalta notas a caramelo y ahumadas que se mantienen bien con la extracción en frío.

Los tuestes medios son una opción equilibrada , que ofrece una mezcla de dulzor y cuerpo sin ser demasiado pesados. Los tuestes claros se pueden usar, pero pueden resultar en un cold brew más delicado, similar al té, con mayor acidez. Si prefieres un cold brew suave y clásico, un tueste medio-oscuro es una apuesta segura.

En Onyx Coffee Lab, ofrecemos una variedad de tuestes que funcionan bien para el cold brew. Por ejemplo, nuestra mezcla 'Southern Weather' (si existiera) sería una gran opción, pero no la tenemos. En su lugar, considera nuestra mezcla para espresso 'Monarch', que es un tueste medio-oscuro con notas a chocolate y caramelo, perfecta para el cold brew. Otra opción es nuestro tueste claro 'Tropical Weather' (hipotético), pero en realidad tenemos 'Instant Monarch', que es una opción conveniente para cold brew sobre la marcha.

• Los tuestes oscuros son clásicos para el cold brew debido a su baja acidez y sabor intenso.
• Los tuestes medios ofrecen una taza equilibrada con más matices.

Origen y perfiles de sabor

El origen de los granos de café también influye en el sabor del cold brew. Los granos de Brasil y Colombia tienden a tener notas a frutos secos y chocolate que complementan la suavidad del cold brew. Los cafés africanos, como los de Etiopía, pueden añadir complejidad afrutada y floral, pero también pueden aumentar la acidez percibida.

Si disfrutas de un cold brew clásico, busca granos con notas de cata a chocolate, frutos secos o caramelo. Si quieres experimentar, prueba un café con notas a bayas o cítricos para un toque refrescante. Nuestro 'Onyx Noli - Warm & Comfort - Canned Kombucha' no es café, pero es un gran acompañante para el cold brew como alternativa sin cafeína.

• Elige granos con notas a chocolate o frutos secos para un cold brew clásico.

Frescura y molienda

Los granos de café frescos son esenciales para el mejor cold brew. Los granos rancios producirán una taza plana y sin vida. Busca granos que hayan sido tostados en las últimas dos a cuatro semanas. Si compras granos enteros, muélelos justo antes de preparar para conservar el sabor.

Si no tienes molinillo, puedes pedirle a tu tostador que los muela para cold brew. Muchas cafeterías ofrecen un ajuste de molienda 'cold brew'. En Onyx Coffee Lab, vendemos nuestros granos enteros, para que puedas molerlos en casa o usar nuestro 'Instant Monarch' para una opción rápida sin moler que aún ofrece un gran sabor.

• Muele los granos justo antes de preparar para obtener la máxima frescura.

Nuestras mejores opciones para cold brew

Basándonos en nuestra experiencia, estos son algunos de nuestros cafés favoritos para cold brew. Nuestra mezcla 'Monarch' es un tueste medio-oscuro con notas a chocolate negro y caramelo, lo que la convierte en una excelente opción para un cold brew suave y rico. Para una opción de origen único, nuestro 'Doyenne' (si existiera) sería genial, pero en realidad tenemos 'IO-F-12' e 'IO-F-17', que son ediciones limitadas que pueden ofrecer sabores únicos.

Si prefieres la conveniencia, 'Instant Monarch' es un gran café instantáneo que se disuelve fácilmente en agua fría, perfecto para un cold brew rápido. Y no olvides acompañar tu cold brew con un snack sabroso como nuestro té 'Genmaicha' o un 'Tile Pin' para un accesorio divertido.

• Mezcla Monarch: tueste medio-oscuro con notas a chocolate y caramelo.
• Instant Monarch: café instantáneo conveniente para cold brew sobre la marcha.

Elegir el mejor café para cold brew se reduce a tus preferencias de sabor. Para una taza suave y rica, opta por un tueste medio-oscuro con notas a chocolate. Recuerda usar una molienda gruesa y granos frescos para obtener los mejores resultados. Experimenta con diferentes orígenes para encontrar tu cold brew perfecto. ¡Feliz preparación!