Le meilleur café pour le cold brew : guide d'achat

Cold brew est devenu un favori des amateurs de café qui recherchent une tasse douce et moins acide. Mais tous les grains de café ne se valent pas pour la préparation à froid. Le processus d'extraction est différent de celui de l'infusion à chaud, donc choisir les bons grains peut faire une grande différence en termes de saveur.

Dans ce guide, nous vous expliquerons ce qu'il faut rechercher dans les grains de café pour cold brew, notamment le niveau de torréfaction, l'origine et la fraîcheur. Nous partagerons également quelques recommandations de notre propre gamme pour vous aider à démarrer.

Comprendre l'extraction du cold brew

Le cold brew est préparé en faisant infuser du café grossièrement moulu dans de l'eau froide pendant 12 à 24 heures. Comme l'eau est froide, l'extraction est plus lente et moins complète qu'avec de l'eau chaude. Cela signifie que les saveurs obtenues sont différentes : le cold brew a tendance à être plus doux, moins acide, et présente souvent des notes chocolatées ou de noisette.

La taille de la mouture est cruciale. Trop fine, votre cold brew sera sur-extrait et amer ; trop grossière, il sera faible et acide. Une mouture grossière, semblable à de la chapelure, est idéale. C'est pourquoi beaucoup de gens préfèrent acheter des grains entiers et les moudre à la maison.

• Utilisez une mouture grossière pour le cold brew afin d'éviter l'amertume.

Niveau de torréfaction : claire, moyenne ou foncée ?

Le niveau de torréfaction influence considérablement la saveur du cold brew. Les torréfactions foncées sont souvent recommandées pour le cold brew car elles produisent une tasse corsée, chocolatée et peu acide. Le processus de torréfaction réduit l'acidité et fait ressortir des notes caramélisées et fumées qui se marient bien avec l'extraction à froid.

Les torréfactions moyennes sont un choix équilibré , offrant un mélange de douceur et de corps sans être trop lourdes. Les torréfactions claires peuvent être utilisées mais peuvent donner un cold brew plus délicat, semblable à du thé, avec une acidité plus élevée. Si vous préférez un cold brew classique et doux, une torréfaction moyennement foncée est un choix sûr.

Chez Onyx Coffee Lab, nous proposons une variété de torréfactions qui fonctionnent bien pour le cold brew. Par exemple, notre mélange 'Southern Weather' (s'il existait) serait un excellent choix, mais nous ne l'avons pas. À la place, envisagez notre mélange espresso 'Monarch', qui est une torréfaction moyennement foncée avec des notes de chocolat et de caramel, parfait pour le cold brew. Une autre option est notre torréfaction claire 'Tropical Weather' (hypothétique), mais nous avons en fait 'Instant Monarch', qui est une option pratique pour le cold brew en déplacement.

• Les torréfactions foncées sont classiques pour le cold brew en raison de leur faible acidité et de leur saveur corsée.
• Les torréfactions moyennes offrent une tasse équilibrée avec plus de nuances.

Origine et profils de saveurs

L'origine des grains de café joue également un rôle dans la saveur du cold brew. Les grains du Brésil et de Colombie ont tendance à avoir des notes de noisette et de chocolat qui complètent la douceur du cold brew. Les cafés africains, comme ceux d'Éthiopie, peuvent ajouter une complexité fruitée et florale, mais ils peuvent aussi augmenter l'acidité perçue.

Si vous aimez un cold brew classique, recherchez des grains avec des notes de dégustation de chocolat, de noisette ou de caramel. Si vous voulez expérimenter, essayez un café avec des notes de baies ou d'agrumes pour une touche rafraîchissante. Notre 'Onyx Noli - Warm & Comfort - Canned Kombucha' n'est pas du café, mais c'est un excellent compagnon pour le cold brew en tant qu'alternative sans caféine.

• Choisissez des grains avec des notes de chocolat ou de noisette pour un cold brew classique.

Fraîcheur et mouture

Des grains de café frais sont essentiels pour le meilleur cold brew. Des grains rassis produiront une tasse plate et sans vie. Recherchez des grains torréfiés au cours des deux à quatre dernières semaines. Si vous achetez des grains entiers, moulez-les juste avant l'infusion pour préserver la saveur.

Si vous n'avez pas de moulin, vous pouvez demander à votre torréfacteur de moudre pour le cold brew. De nombreux cafés proposent un réglage de mouture 'cold brew'. Chez Onyx Coffee Lab, nous vendons nos grains entiers, afin que vous puissiez moudre à la maison ou utiliser notre 'Instant Monarch' pour une option rapide sans mouture qui offre toujours une excellente saveur.

• Moulez les grains juste avant l'infusion pour une fraîcheur maximale.

Nos meilleurs choix pour le cold brew

Selon notre expertise, voici quelques-uns de nos cafés préférés pour le cold brew. Notre mélange 'Monarch' est une torréfaction moyennement foncée avec des notes de chocolat noir et de caramel, ce qui en fait un excellent choix pour un cold brew doux et riche. Pour une option de terroir unique, notre 'Doyenne' (s'il existait) serait génial, mais nous avons en fait 'IO-F-12' et 'IO-F-17', qui sont des éditions limitées pouvant offrir des saveurs uniques.

Si vous préférez la commodité, 'Instant Monarch' est un excellent café instantané qui se dissout facilement dans l'eau froide, parfait pour un cold brew rapide. Et n'oubliez pas d'accompagner votre cold brew d'une collation savoureuse comme notre thé 'Genmaicha' ou une 'Tile Pin' pour un accessoire amusant.

• Mélange Monarch : torréfaction moyennement foncée avec des notes de chocolat et de caramel.
• Instant Monarch : café instantané pratique pour le cold brew en déplacement.

Choisir le meilleur café pour le cold brew dépend de vos préférences de saveur. Pour une tasse douce et riche, optez pour une torréfaction moyennement foncée avec des notes chocolatées. N'oubliez pas d'utiliser une mouture grossière et des grains frais pour de meilleurs résultats. Expérimentez avec différentes origines pour trouver votre cold brew parfait. Bonne infusion !